滑蛋牛肉麵

牛肉切薄片，香菇，韭菜，雞蛋，高湯，太白粉水。

牛肉片用太白粉，鹽，料酒，麻油醃製15分鍾。

麵條燙熟

3大匙油燒熱，放進牛肉片/香菇/韭菜以旺火快速拌炒至肉片斷生，起鍋備用。一飯碗高湯燒開，放回牛肉，加鹽/白胡椒粉調味，以太白粉水勾薄芡，倒進蛋液後馬上熄火，輕輕搖動鍋至蛋液即將凝固，淋於麵條上即可。

滑蛋牛肉也可以扣河粉/米粉/米飯上，一樣可口。