麻辣刀豆炒寬麵

刀豆洗淨

刀豆切段，菌菇切片，蒜，辣椒。

少許肉糜

一大匙麻辣燙醬料/一大匙紅油，適量生抽/老抽/米酒/糖/鹽/清水調拌均勻。

寬麵燙軟，約五分熟即可。

瀝幹備用

2-3大匙油燒熱，放進肉糜/蒜/辣椒爆香，加入刀豆/菌菇拌炒至刀豆斷生，倒進醬料，上蓋燒煮約5分鍾（刀豆耐煮，不像四季豆那樣煮一陣子就軟趴趴的，口感一直都保持爽脆）。

鋪上寬麵，上蓋繼續燜煮幾分鍾。。。

醬汁快收幹時翻炒均勻即可。

十分香辣，刀豆口感極好。