四道鯧魚

1. 煎鯧魚

新鮮鯧魚打理幹淨，肉厚出劃幾刀，抹少許料酒/生粉/精鹽。

煎至外皮酥脆金黃

2. 醬油水鯧魚

鯧魚煎過取出備用，餘油爆香蔥/薑/蒜/辣椒/泡椒，注入適量醬油/米酒/清水，放回鯧魚燒煮至湯汁收半即可。

3. 煎鯧魚蘸飛魚籽醬

大鯧魚中段厚片，抹精鹽/生粉，煎至外皮酥脆金黃。

美乃滋醬加飛魚籽拌均，蔥薑絲，芫茜。

4. 醬浸鯧魚

大型鯧魚中段厚片抹鹽/生粉，入鍋炸至酥脆金黃，取出備用。一大匙油爆香蔥薑，注入一飯碗清水，2大匙米酒，加五香粉/胡椒粉/糖/鹽/桂葉/生抽/老抽/魚露，小火燒煮5分鍾後熄火，涼卻後放進鯧魚浸泡，擺冰箱裏隔夜即可。

 

[業餘廚子]

小時候經常吃的。現在這裏買不到白鯧魚了。饞！