煙熏醬肉

名稱五花肉，其實是七層的。本地豬肉就屬這東西最貴了。。。

醃製醬料 - 花椒，桂葉，陳皮，薑，蔥，幹辣椒，威士忌，醬油

用便宜的Johnnie Walker Red

那是第一次學做，沒有經驗，整塊醃了。切長條的話會更快入味的。。。

加兩條本地土雞的長腿。。。

醃了3天後。。。

放在涼台開始風吹日曬。。。

3個星期左右。。。

接下來要準備煙熏了。。。

熏料 - 糖，米，烏龍茶，薑，蒜，陳皮

材料放錫箔紙上，擺進舊電飯煲鍋裏，竹筷綁成烤架，擺上肉/雞腿，上蓋（一定要緊密），置灶上開中火，冒煙後轉小火熏45分鍾，熄火後不急著揭蓋，等完全涼卻後再取出。煙熏過程中家裏的煙霧報警器沒有響過，打開窗戶通通風就好。

剛熏完的肉色澤亮麗，煞是好看。

可以收藏了，擺進冰箱就行了。

可以驗收成果了 - 一隻雞腿，一塊醬肉蒸軟，斬塊/切片。

砂鍋底抹點麻油

放進米/清水燒飯，米粒七分熟時鋪上醬肉/雞腿。上蓋繼續燜煮至透出米飯焦香味。

淋上豉油或鹵汁，佐料就無所謂了，想吃啥就放啥。

雞腿肉有驚喜，口感好，有彈性。

醬肉蒸軟切粒，做一道香噴噴的炒飯 - 雞蛋，洋蔥，蔥花，青豆仁，枸杞（純粹增色，不加也無所謂）。

先炒蛋，加了蔥花/枸杞

2大匙油燒熱，爆香醬肉/洋蔥，放進米飯，青豆仁，炒蛋拌炒均勻即可。醬肉本身帶有鹹味，炒飯加一點點鹽就夠了。

接下來做一道下酒/送粥小炒 - 醬肉，榨菜，幹辣椒，紅蔥頭，胡蘿卜，椰菜梗

2大匙油燒熱，爆香幹辣椒/紅蔥頭/醬肉，淋一大匙米酒，加入其它材料，適量辣椒醬/糖/生抽，旺火快速拌炒均勻。

追加一道醬肉炒劍筍 - 醬肉切薄片，劍筍（放進滾水裏川燙過），幹辣椒，甜椒，蒜，蔥。

一大匙油燒熱，放進醬肉爆出油脂，撈出備用。其它材料放進餘油裏翻炒，放回將肉片，加料酒/辣椒醬/糖/生抽拌炒均勻。

 

 

[北國奕琴]

我照你的辦法醃了肉，今天是第二天，顏色已經非常漂亮。期待著快點可以吃????

[風車輕舞鬱金香]

這塊五花肉太漂亮了！做成熏肉更漂亮！

[北國奕琴]

好手藝！廚神級！

[業餘廚子]

文學城裏最棒的大廚！