1. 鹹香烤雞
粗鹽/花椒放進鍋裏拌炒出香氣，抹遍雞身/肚腔醃製4-5小時後衝洗幹淨，抹幹水分。用少許黃薑粉抹遍雞身後用烘培紙裹緊，放進烤箱200c 烤約80分鍾。
2. 蒜香蒸雞
蒜蓉加麻油/細鹽/米酒拌均抹遍雞身內外，肚腔裏塞一把蔥，幾片薑，醃製一小時。
放進蒸籠裏以旺火蒸至筷子插入肉厚出沒有血水滲出即可。雞肉嫩度要看雞的大小，時間長短需要摸索實驗。
3. 白斬雞
一鍋水加蔥薑/料酒燒開。放進半隻雞，再燒開後轉小火浸泡至筷子插入肉厚出沒有血水滲出即可。
4. 蔥薑雞
嫩薑/蔥切細絲，雞打理幹淨抹少許鹽/料酒，放進滾水裏煮熟，涼卻後斬塊擺盤。淋上少許煮雞湯汁，鋪上蔥薑絲，淋大匙滾油即可。
5. 紅糟雞
紅糟雞加蜂蜜/米酒調均，雞塊，香菇，蔥，薑，蒜
2大匙油爆香蔥薑蒜，放進雞塊/香菇/紅糟醬拌炒，注入一飯碗清水，適量生抽，上蓋燜煮20分鍾左右。
6. 鮑魚參雞湯
雞/鮑魚/人參/當歸/枸杞/紅棗/薑/米酒
注入清水，放進鍋裏隔水蒸90分鍾，加鹽調味。
7. 雞粥
雞斬塊，香菇，竹枝，蔥，薑
煮一鍋粥，米粒還沒稠綿時加入所有材料繼續熬煮約15分鍾，加鹽/白胡椒粉調味。
8. 雞腿/香腸煲仔飯
雞腿煮熟/香腸煎香
用砂鍋煮米飯，7分熟時鋪上雞腿/香腸，上蓋燜煮至溢出飯焦香氣，擺進荷包蛋，淋豉油或鹵汁，雞腿上放薑蔥汁。
9. 雞翅燒賣
肉糜/鮮香菇/陳皮/蔥花/生抽/料酒/麻油/生粉攪拌均勻
雞翅去骨攤開，抹少許生粉，填進適量肉糜。
放進蒸籠裏蒸約15分鍾，撒蔥花即可。
10. 栗子燜雞
雞斬塊，香菇泡軟，栗子去皮（我用切的，剝皮太複雜了），薑，蒜，幹辣椒
爆香蒜/薑/幹辣椒，撈起備用。
雞塊/香菇放進餘油裏翻炒，注入一飯碗清水，兩大匙米酒，適量生抽，糖，燒開後加入栗子，上蓋燜煮15分鍾，加入薑/蒜/幹辣椒，轉旺火拌炒至醬汁收幹即可。
11. 鮑魚菌菇雞湯
半隻土雞，幾種菌菇
全部材料放進鍋裏，注入清水，兩片薑，一大匙米酒煮熟即可，加鹽調味。
12. 咖喱雞
雞腿斬塊，迷你土豆，洋蔥，蒜，辣椒，korma 咖喱醬，椰奶
爆香洋蔥/蒜/辣椒，加入咖喱醬拌炒，放進雞塊/土豆，加一飯碗清水，半杯椰奶，上蓋燜煮20分鍾。
13. 麻油豬肚雞
3大匙麻油燒熱，放進薑片以小火煸煎至卷曲，加入雞塊翻炒。
注入一杯米酒，一杯清水，適量生抽/糖，燒開後加入豬肚燒煮20分鍾。
14. 子薑炒雞
雞腿切條，嫩薑切薄片，菌菇，蔥段。
肌肉用太白粉/鹽醃製20分鍾；2大匙油燒熱，放進雞肉拌炒攤開，加入嫩薑/蔥段，適量生抽/蠔油快速拌炒均勻。
15. 雞湯麵
雞斬塊，金針菜/香菇泡軟，筍切塊，蔥花
水燒開，放進所有材料煮熟，加鹽調味，撒蔥花。細麵燙熟，拌進雞湯裏即可。
16. 雞肉炒麵
雞胸肉切薄片用太白粉/鹽/蛋清醃製，卷心菜/草菇/辣椒/韭菜，麵條
2大匙油燒熱，放進雞片翻炒片刻，加入其他材料，一飯碗高湯，適量生抽/蠔油翻炒。
17. 美式中菜的西芹炒雞柳
雞柳用太白粉/鹽/蛋清醃製，西芹/蘑菇/辣椒/蒜
雞柳泡溫油撈起瀝幹，2大匙油爆香辣椒/蒜，放回雞柳，西芹，一大匙生抽，適量辣豆瓣醬快速拌炒均勻即可。
18. 雞絲湯麵
熬雞湯的材料 - 雞胸肉/鮑魚/香菇/幹貝
雞湯燒開，放進粗麵條燙煮，放進所有配料，加鹽調味，撒蔥絲即可。
