家常菜式 - 麵（2）

1. 麻辣醬拌麵

花椒末/花生末/鹽/糖/蘿卜幹末/蔥花/蒜蓉/香醋/紅油

圖1材料加芝麻醬/清水調拌均勻

麵條燙熟

2. 春筍紅糟雞撈米粉

爆香蔥段/蒜瓣，放進雞塊/春筍/紅糟醬/米酒/糖/麻油/生抽/適量清水燒煮20分鍾，轉旺火燒至湯汁收半，加入燙軟的米粉撈拌均勻即可。

3. 紅糟雞撈寬麵

基本上相同材料做法，米粉改成寬麵。

4. 炒年糕

章魚（川燙），菌菇，魚丸，胡蘿卜，菠菜，辣椒，年糕片（泡軟）。

爆香辣椒，注入半飯碗高湯/老抽/鹽/糖燒開，放進年糕片/胡蘿卜/菌菇/魚丸燒煮至湯汁收半，放進章魚/菠菜以旺火快速拌炒均勻。

5. 海鮮拉麵

蟶子燙熟

章魚切薄片

麵條燙熟，2飯碗清水加一包現成日式拉麵醬汁燒開，淋麵條上，鋪上蟶子/章魚。

6. 扣肉拉麵

麵條/湯汁跟上一道一樣，加一勺扣肉湯汁，兩片厚厚的扣肉，秒殺日式叉燒肉。

7. 酸菜子薑冬粉鴨

鴨斬塊，放進清水裏加八角/蔥/薑/料酒/鹽/生抽燒煮至鴨肉軟爛。

2飯碗鴨湯加酸菜/蔥油酥，放進泡軟的粉絲燒開，鋪雞塊鴨肉，嫩薑絲即可。

8. 麻辣蘿卜蹄筋撈麵

一鍋水加鹵包，八角，花椒，辣豆瓣醬，生抽，鹽，糖燒開放進蹄筋燒煮60分鍾，加入蘿卜繼續燒煮至蹄筋軟爛。

蛋麵/青菜燙熟，淋上蘿卜/蹄筋/湯汁即可。

9. 蔥油蝦苗酥豉油皇炒麵

蝦苗，紅蔥頭，辣椒末，蒜蓉，蔥花

2大匙油燒熱，爆香所有材料，加生抽/老抽/鹽/糖/麻油/小半飯碗清水，放進燙熟的麵條，旺火快速翻炒。

10. 港式海鮮炒麵

魷魚/帶子/鮮鮑魚（川燙過），草菇，辣椒，椰花菜。

蛋麵燙軟瀝幹，煎或炸酥脆。

2大匙油燒熱爆香辣椒，放進其他材料，加一大匙蠔油，適量高湯拌炒，加生抽/糖調味，用太白粉水勾薄芡，淋於麵條上即可。

11. 什錦撈意麵

蝦仁，蟹腿，鮮香菇，木耳，胡蘿卜絲，卷心菜絲，胡瓜細條，意麵。

2大匙油燒熱，放進卷心菜/胡蘿卜絲拌炒，加半碗高湯加生抽，蠔油，糖燒開，放進燙軟的意麵和所有材料拌炒均勻。

這道很適合帶去聚餐，冷吃也美味。

12. 什錦炒米粉

五花肉絲，魷魚，帶子，蝦米，大白菜絲，韭菜，泡椒，米粉（燙軟）

2大匙油燒熱，爆香肉絲/蝦米/辣椒，放進其他材料，生抽/鹽/糖，加入米粉拌炒至幹身即可。

13. 海鮮湯麵

瀨尿蝦

燙熟

蟶子燙熟

高湯燒開，放進麵條燙熟，加鹽調味，放進瀨尿蝦/蟶子/青菜。

14. 油豆腐雞粉絲煲

豆腐泡塞肉糜，煎幾分鍾。粉絲泡軟，雞斬塊，蔥，薑。

粉絲鋪砂鍋底備用；2大匙油燒熱，爆香蔥薑，放進雞塊拌炒，加釀油豆腐，注入高湯，生抽，鹽，糖，上蓋燜煮20分鍾，將所有材料倒進砂鍋裏，淋少許米酒，燒煮至湯汁收幹，撒蔥花即可。

15. 什錦粉絲

雞腿肉，熟豬肚，五花肉絲，雞胗，筍，蝦米。

花菜，胡蘿卜片，辣椒，蒜，粉絲泡軟。

2大匙油燒熱，爆香肉絲/蝦米/蒜/辣椒/辣豆瓣醬，注入高湯燒開，放進雞/豬肚/筍/胡蘿卜燒煮10分鍾，加粉絲/花菜，生抽，鹽燒煮至湯汁收幹即可。

16. 酸辣海鮮米粉

龍蝦尾，帶子，海螺，魷魚，米粉燙軟，金針菇，辣椒末

2飯碗清水加2大匙冬陰功醬燒開，放進所有材料湯煮片刻即可。

17. 蝦汁炒年糕

蝦仁，海參，臘腎（泡軟切片），香菇，蒜苗，幹辣椒，青椒，年糕泡軟。

1大匙油爆香蝦頭/殼，薑片/蔥段，注入2飯碗清水，一大匙料酒熬煮至湯汁剩一飯碗，撈出渣滓。從新燒開湯汁，放進年糕片/臘腎/香菇拌炒片刻，放進蝦仁/海參繼續拌炒至湯汁收幹，撒蒜苗拌均即可。

18. 酸菜豬蹄湯麵

鹵豬蹄切丁，酸菜切絲，辣椒末。

高湯燒開，放進寬麵，豬蹄/酸菜/辣椒，適量生抽，鹽，香醋煮熟即可。

19. 酸菜排骨豬肚湯麵

清水燒開，放進排骨/豬肚/薑/胡椒粒/料酒燒煮熟，加寬麵/酸菜湯煮。適量鹽調味。

20. 肉食獸的撈麵

梅菜扣肉

鹵肉

撈寬麵