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家常菜式 - 蛋

(2018-09-27 16:05:05) 下一個

1. 蟹腿蛋炒飯

雪蟹腿拆肉,和青豆仁/蔥花/雞蛋一起打散拌均,加鹽調味;蝦去頭殼,剔腸。

2大匙油燒熱,放進蝦翻炒片刻後加入米飯拌炒,倒進蛋液拌炒至飯粒幹身即可。

2. 海皇蛋羹

雪蟹腿/海膽/蝦/鹹蛋黃/青豆仁/雞蛋

雞蛋打散,放進所有材料,少許鹽拌均,放進蒸籠裏蒸至蛋液凝固,淋上2大匙蝦頭/殼熬成的的湯汁即可。

3. 鴨蛋牡蠣煎

鴨蛋,鵪鶉蛋,牡蠣,韭菜,辣椒,芝麻葉

鴨蛋加2大匙麵粉,適量鹽/胡椒粉調成糊狀,加入牡蠣/韭菜/辣椒拌均。鵪鶉蛋煎成sunny side up荷包蛋,芝麻葉切絲。牡蠣蛋糊用適量油煎至稍微焦黃,蘸甜辣醬,佐以鵪鶉蛋食用。

4. 茶葉鵪鶉蛋

清水加烏龍茶葉/八角/花椒/辣椒/薑/蒜/五香粉/生抽/老抽/料酒燒開,放進鵪鶉蛋煮熟,撈起鵪鶉蛋敲裂蛋殼,放回鍋裏浸泡隔夜即可。

5. 皮蛋鬆

皮蛋切丁,肉糜,洋蔥/甜椒/雪菜/泡椒金針菇切碎。2大匙油燒熱,爆香洋蔥/泡椒/肉糜,加入其他材料,生抽/辣椒醬翻炒均勻即可。

6. 海皇炒蛋

雪蟹腿,蝦(去頭殼,剔腸,切雙飛),蘆筍,飛魚籽,蛋,蔥花。

蟹腿/蝦仁川燙後抹幹十分,和蘆筍一起放進蛋液裏,加鹽調味。

3大匙油燒熱,倒進蛋液拌炒片刻,撒蔥花即可。

7. 酒香海鮮蛋羹

醉海鮮 - 鮑魚/蝦/扇貝/蛤蜊/青口。 雞蛋加2大匙醉海鮮湯汁打散,放進適量海鮮,加鹽調味,放進蒸籠裏蒸至蛋液凝固,撒參須/枸杞/蔥花即可。

8. 蟹肉炒蛋

螃蟹蒸熟取肉,雞蛋打散,蔥花

蟹肉/蔥花放進蛋液拌均,加鹽調味。3大匙油燒熱,倒進蛋液快速翻炒至剛凝固即可。

9. XO醬蛋炒飯

XO醬,帶子川燙後切丁,胡蘿卜燙熟切丁,蝦仁燙熟。2大匙油燒熱,倒進蛋液炒散,加入米飯和所有材料,一半XO醬拌炒均勻,少許鹽調味。起鍋擺盤後淋上另一半XO醬。

10. 香椿煎蛋

香椿摘嫩葉,川燙後瀝幹水分。

雞蛋打散,加入香椿葉/鹽拌均。

2-3大匙油燒熱,倒進蛋液。

煎至呈金黃色即可。

11. 鴨蛋蝦苗

鴨蛋打散加鹽調味,蝦苗,蒜蓉,泡椒末,蔥花。

3-4大匙油燒熱,放進蝦苗/蒜蓉/泡椒末/蔥花翻炒至酥脆。。。

倒進蛋液拌炒均勻即可。

12. 雪蟹煎蛋

雪蟹腿取肉和蛋液/蔥花/鹽拌均

2大匙油燒熱,擺進模型,將蛋液倒進模型裏煎熟即可。

13. 帝皇蟹炒蛋

帝皇蟹碎肉加蔥花/蛋液/鹽拌均,永-3大匙油炒熟。

14. 皮蛋粥

皮蛋,肉絲,蘑菇,蔥

蝦頭殼熬成的湯汁燒開,放進米飯,一半皮蛋熬煮至米粒稠綿,加入肉絲,蘑菇,另一半皮蛋湯煮片刻。

15. 海膽蒸蛋

海膽生吃最鮮美,但容易膩,留幾個蒸蛋。。。

放進蛋液裏加蘑菇,鹽蒸熟。

16. 魚腸炒蛋

魚腸,雞蛋,番茄,蒜蓉,薑蓉,辣椒末,芝麻葉細絲。

魚腸川燙後瀝幹水分;2大匙油燒熱,爆香薑/蒜/辣椒,加入魚腸/料酒拌炒,放進番茄/芝麻葉,倒進蛋液,加鹽調味,以旺火拌炒均勻即可。

17. 蛤蜊炒鴨蛋

蛤蜊湯開口取肉瀝幹,音高番茄切塊,韭白切段

2大匙油燒熱,放進所有材料以旺火快速拌炒,加鹽調味,淋辣椒油即可。

18. 蝦仁炒飯

看材料圖和步驟圖即可明白做法。。。

 

 

 

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閱讀 ()評論 (10)
評論
風車輕舞鬱金香 回複 悄悄話 蛋和海鮮特別搭
Redcheetah 回複 悄悄話 well done!
來也匆匆London 回複 悄悄話 誰是你的家人可太幸福了!我這邊口水直流:)
waterfowl 回複 悄悄話 回複 'Fanreninus' 的評論 : 哈哈,佩服!
waterfowl 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 告訴你一秘密,拆螃蟹是一半放盤裏,一半放嘴裏。這活兒千萬別讓其他人做。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 這麽鮮的海鮮再加蛋當然好吃啊,可這螃蟹肉剝出來太費功夫了。
beaglegirl 回複 悄悄話 必須吃完飯在看。不然饞蟲被勾起來,把明天的飯都吃掉了。
高斯曼 回複 悄悄話 饞人呀!
菲兒天地 回複 悄悄話 看暈,讚!
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