扇貝/帶子/牛角蚌

傘貝/帶子是這裏相當普遍的貝類海鮮，除了個別觀光海鮮市場特別“關照”遊客以外，價格一般都相當合理。在美國時從來不買超市的scallop，那股令人難以說出口的味道實在是不敢恭維。這邊的scallop都是活的，不管是傘貝還是牛角蚌，撬開即可生吃，沒有腥味。

傘貝肉柱很鮮嫩，味道較清淡，肉質細嫩，蒸煮炒炸皆宜。牛角蚌（深綠長形外殼）肉柱碩大，味道較濃鬱，但比較講究火候控製。稍微過火肉質就老了。

傘貝適合燒烤，中西式調味醬料皆宜。簡單的lemon butter也相當可口。我比較喜歡廣式的蒸法，請客時好看好吃，很受歡迎。

這是傘貝極品，肉柱碩大，那坨橘紅色的膏更是鮮美無比。放進滾水裏燙幾秒後即開口，撈起泡進冰水裏涼卻後清理內髒。撒上個人喜好的醬料調味，擺進烤箱裏明火燒烤片刻 - 人間美味！

請客時擺盤修飾一番，絕不會失禮。烤傘貝佐料拌炒飯，鮮香美味。

這就是活牛角蚌，路邊臨時海鮮攤販賣的，八隻折美金十塊。肉柱/裙邊/器官都很美味，但那坨橘紅色的膏就不要了，裏頭很多細泥沙。旺火快速翻炒幾下即可，切忌過火。

換個口味，用蔥/蒜/泡椒/豆豉/粉絲做廣式蒸帶子。

傘貝也可以用相同蒸法，但不必擔心過火，肉質就是嫩。

牛角蚌切薄片用泰式辣醬快速爆炒，擺回原殼，賣相十分討好，適合宴客。

薑蔥炒傘貝，佐以椰菜花，炸香蕉，美名怡香傘貝 - 從培梅食譜偷師的菜式。

巨型牛角蚌做一道沙茶帶子煮粉絲。

清蒸傘貝with teriyaki sauce

沙茶帶子蝦仁炒紫米飯

這是從NYC Chinatown帶回來的幹貝

本地產野生傘貝，體型嬌小但肉子細嫩。不適合燒烤或蒸，因為一縮水就連筷子都夾不起來了。

用來做海鮮意麵就很適合。

附上家裏常用的調味醬料。

 

[風車輕舞鬱金香]

回複 'waterfowl' 的評論 : 謝啦！

[茵茵夢湖]

好豐富的海鮮宴！

[waterfowl]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 可以考慮用太白粉水勾個薄芡，既可裹住鮮味，還可以用羹汁撈飯。有的貝類確實需要先焯水，確定每顆都開口且沒有隱藏都是泥沙的個別貝殼。焯水的湯汁可以在烹飪時使用，保留鮮美味道。

[風車輕舞鬱金香]

調料和我的基本一樣：-）

[風車輕舞鬱金香]

動物類食品中我最愛海鮮，而海鮮中最愛貝殼類和甲殼類。這些絕對是我的菜。
正好請教一下，貝類用於炒時太愛出水了，有什麽辦法麽？先焯一遍水？會不會損失鮮味啊？