家鄉薄餅

在家鄉鼓浪嶼過年都會吃薄餅的，也就是春餅。雖然貌似春卷，其實用料非常講究，口味繁複，鮮美無比。基本做法是用豬骨/雞架熬成高湯； 材料全部切成細絲狀，大概是卷心菜，冬筍，荷蘭豆，香菇，胡蘿卜，肉絲，牡蠣，大地魚幹，豆芽，韭菜，豆幹，海苔，貢糖（花生酥）。所有的材料用高湯長時間熬煮，5小時以上，使得味道完全融合才正宗。我這邊有些材料買不到，所以盡量用類似品代替。但最重要的材料，也就是家鄉薄餅特殊風味的貢糖貓姐幫我找到了，這薄餅還是頗具地道風味的。

小時候薄餅都是現包現吃，剩下的第二天炸了吃，但薄餅非常吸油，我還是比較喜歡煎的，不太油膩，但外皮有酥脆的口感。剩餘的薄餅餡料和湯汁用來炒米粉，也是家鄉特色美食，風味無以倫比！


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