肚絲羹

材料 ：熟豬肚切絲，水發木耳切絲，金針菇，薑蓉，芫茜（香菜）切碎。

調味料 ：高湯，香醋，醬油，胡椒粉，鹽，料酒，麻油，澱粉水。

做法 ：適量高湯燒開，放進豬肚絲/木耳絲/金針菇/薑蓉，再燒開後加料酒/醬油/鹽/胡椒粉調味，用澱粉水勾薄芡，加適量香醋，淋麻油，裝碗後撒上芫茜即可。煎兩張買來的蔥油餅。。。

這道湯如果用筍絲代替金針菇就很像湖南菜裏有名的“肚絲酸辣湯”。家裏剛好沒有筍，所以用金針菇取代。

這道湯要兼顧鹹/酸/辣三種味道均衡。考慮到各人口味輕重不同，調味料放多少還是得依照自己的口味去斟酌調整。最簡單方法是用逐步添加調味料的方式直到味道達到個人要求。


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附上以前做過的酸辣湯，跟這道肚絲羹有些異曲同工。。。


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