幾道拌麵/撈麵

蔥油酥麻醬撈麵

材料 - 全蛋麵，芝麻醬，紅油，雞湯，蔥油酥（幹蔥頭/薑/蒜/辣椒切細丁，放進三大匙清油/一大匙麻油裏以小火爆至酥香），蔥花，醬油。

做法 - 蛋麵燙熟濾幹置碗底； 四大匙雞湯/兩大匙芝麻醬/一大匙紅油，醬油，蔥花一齊攪拌均勻，淋於蛋麵上，加以大匙蔥油酥拌均即可。


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香辣雞絲醬撈麵

做法 ：將雞腿去骨，肉入滾水燙去血水，撈起用清水衝洗幹淨。水燒開，加蔥/薑/花椒/八角/料酒/鹽，放進雞腿肉煮至剛熟，撈起泡入冰水。冷卻後抹幹水分，切條狀擺盤。

花生醬，醬油，麻油，高湯，薑蒜汁，麻辣川味紅油，麻油，香醋，糖，一起拌均。淋於雞肉上，撒上芝麻，蔥花即可。

這道菜是和下酒，現吃雞肉，剩下的醬汁撈麵，一點不浪費。


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麻辣撈麵

有點山寨擔擔麵的感覺。。。

材料 ：（１）麵條，（２）芝麻醬兩大匙，高湯一大匙半，疙瘩菜末／榨菜末或醃籮卜末兩小匙，蔥花一大匙，蒜蓉一茶匙，川味紅油一大匙，花椒粉半小匙，糖半小匙，鹽半小匙，醬油一大匙，香醋一大匙，（３）青菜，（４）花生粉或芝麻粉一大匙。 

做法 ：材料（２）在碗裏調成糊狀，青菜切段。麵條入開水煮熟，加入青菜稍燙，撈起濾幹，放入碗裏，淋上（２）之醬料拌均，撒上花生粉或芝麻粉即可。


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豉汁雞絲撈麵

這道撈麵有濃厚的豉汁香味，雞絲還是注重嫩滑。南瓜細麵口感軟"Q"耐煮，不容易糊爛。

材料 ：南瓜細麵，雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍醃），草菇，辣椒／甜椒絲，蒜片，蔥段。

調味料 ：豉汁一大匙，高湯半飯碗，料酒一大匙，生抽半大匙。

做法 ：半鍋水加兩大匙清油燒滾，放進麵條燙熟（約３－４分鍾），撈起濾幹，拌入一大匙熟油。

兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加草菇，辣椒／甜椒絲，蒜片，蔥段爆香後加入所有調味料，燒開後馬上熄火，放回麵條撈拌均勻即可。


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什錦撈麵

材料 ： （1）榨菜絲，豬肚絲，蝦米，筍絲，洋蔥絲，辣椒絲，（2）青菜/南瓜麵條（燙熟）。

調味料 ： 蠔油，辣豆瓣醬，料酒，紅油，糖，高湯。

 

做法 ： 兩大匙油燒熱，放進材料（1），所有調味料拌炒均勻，和麵條一起拌均即可。


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