三鮮鑲豆腐

我經常做蝦膠鑲豆腐，因為喜其清鮮嫩滑的口感，但做了幾次後覺得沒有新鮮感。這次嚐試用不同的材料，做出新的口味和賣相。做法也有所改變 － 不用蒸的。效果不錯。

三鮮的材料是雪蟹肉，蝦仁，和瑤柱。

材料 ：嫩豆腐一塊（用開水燙片刻，切成８－１０厚片，濾幹水份）；中蝦仁四隻（去殼留尾切雙飛，燙熟）；雪蟹蒸熟拆肉撕成絲狀；瑤柱泡軟，蒸爛撕成絲狀（湯汁留用）；蔥絲少許。

調味料 ：蠔油，料酒，生抽，白胡椒粉，太白粉水各少許。

做法 ：每塊豆腐用小湯匙在中間挖一小洞，整齊擺盤，填入三鮮材料。蔥絲鋪豆腐間的空隙。蒸瑤柱的湯汁（約一碗）加料酒，蠔油，生抽，白胡椒粉少燒開，以太白粉水勾薄嵌，均勻淋豆腐盤上即可。

三種不同的口感 ：蝦球脆爽，蟹肉細嫩，瑤柱微帶嚼勁，各有千秋的鮮美味，加上豆腐的嫩滑，可以當宴客菜。


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