苦瓜排骨

這個品種的苦瓜比較苦，也很耐煮，較長時間熬煮也不會糊爛。

材料 ： 苦瓜（切對半挖淨瓜瓢作為容器，不必抹鹽或燙飛水，我喜歡苦味），排骨斬小塊（用料酒/醬油/太白粉醃製30分鍾），豆豉（這種日本豆豉不必泡水，鹹淡軟硬適中，香氣濃鬱），小魚幹（去頭/內髒後洗淨），薑蓉，蒜蓉，蔥花，泡椒。

調味料 ：（1） 醬油，蠔油，糖，料酒，少許高湯（2）太白粉水。

做法 ： 將排骨放進熱油裏炸至呈金黃色，撈起瀝幹備用； 兩大匙油燒熱，放進小魚幹爆香，加入豆豉/薑蓉/蒜蓉/泡椒翻炒片刻，放回排骨和所有調味料（1）拌炒均勻，將所有材料盛入苦瓜中，放進蒸籠裏以大火蒸40分鍾，取出苦瓜擺盤，撒上蔥花，剩餘湯汁倒進鍋裏勾薄芡，再淋回苦瓜上即可。


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[閑閑客]

很新穎的做法，漂亮，喜歡！