雙拚下酒菜

熏雞腿 － 

材料 ：雞腿五支抹遍花椒鹽（兩大匙粗鹽加一大匙花椒炒至香味溢出）醃兩小時。 

熏料 ：茶葉／糖／麵粉／米飯各一大匙，薑片／蒜適量，八角一顆，陳皮少許。 

做法 ：（１）半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進雞腿煮４－５分鍾，熄火燜２０分鍾。（２）熏料拌均擺錫伯紙中，置入鍋底，擺上竹架。放上雞腿。上蓋後將鍋移至爐上以旺火燒至冒煙，轉小火熏至雞腿呈棕色，取出抹上少許熟油，稍涼後即可食用。佐以冰啤酒更是一絕！ 

油爆香辣吊片 － 

材料 ：吊片（嗮半幹的魷魚）刻花切片［入滾水燙十秒後撈起炮冰水，抹幹水份備用］，蔥花／蒜蓉各一大匙。 

調味料 ：川味紅油一大匙，鹽／胡椒粉／味精／料酒各少許。 

做法 ：油一大匙燒熱，放進蒜蓉／蔥花爆香，加吊片和所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。這道菜鮮香辛辣，略帶嚼勁，越嚼越香，是很理想的按酒菜式。


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