幾道小黃魚菜式

這邊的小黃花魚分兩種 - 用鹽醃製過，口感微鹹，下酒送粥最佳；新鮮的，味道過於清淡，需要醬料/蘸料輔助。我比較喜歡微鹹的，風味絕佳。必須強調的是幹煎後直接吃就非常美味了，但我喜歡搞東搞西的，所以做些其他花樣，算是蛋疼吧，見笑了。

1. 小黃魚細麵

麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫＂嘉臘魚＂的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！

材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。

調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。

做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鍾，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。


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2. 小黃魚炒鴨蛋

材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。 

做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。


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3. 小黃魚紫菜豆腐羹

材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。

調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，浙醋一茶匙，太白粉水適量。

做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鍾，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。


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4. 小黃魚炒飯

一向吃不慣港式鹹魚炒飯，覺得那種鹹魚過於腥鹹。我改用這種醃過的小黃魚，口味微鹹但不失鮮美清香。黃魚煎過後拆肉除刺，炒飯， 炒麵，炒米粉都非常適合。

材料 ： 冷飯，煎黃魚肉， 蘑菇丁，胡蘿卜丁，蔥花，蒜蓉 ，雞蛋。

調味料 ： 少許鹽。

做法 ： 蛋打散，加入魚肉，蔥花，鹽伴均。 兩大匙油燒熱，倒進蛋液翻炒至凝固，成芙蓉蛋狀， 起鍋備用。一大匙油燒熱，放進蘑菇丁，胡蘿卜丁，蔥花，蒜蓉翻炒片刻，加入冷飯，芙蓉蛋拌炒均勻即可。


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5. 蔥油淋小黃魚

收到一個中秋禮盆 － 裝著２０隻上等中型黃魚，鮮美細嫩，適合送粥下酒，有搞頭！

做法 ：３大匙油燒熱，加幾片薑，數段蔥爆香後撈棄。放進黃魚以中火煎至兩麵呈金黃色。撒上蔥絲，淋上少許生抽，兩大匙滾油即可。


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6. 幹煎小黃魚

買到類似小黃魚的新鮮貨，嘴上還掛著魚鉤，打理幹淨後煎熟，蘸蒜蓉醬油/薑蓉浙醋，理想的送粥菜。


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[彩雲追著月兒走]

饞呐！

[北美雲河]

廚神！