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麻油豬腰

(2014-11-22 17:15:15) 下一個
這是一道台式滋補小吃,就是清洗/浸泡豬腰過程很麻煩,以後不做了。。。

    材料 :豬腰兩副,薑,蒜苗,麵線。

    醃料 :蛋清,醬油,太白粉。

    調味料 :黑麻油,米酒,雞湯,鹽,糖。

    做法 :豬腰對剖,去除裏麵的白筋,放進清水裏,加少許白醋浸泡半天,期間換水數次,再用刀劃十字花紋,備用。    

    將豬腰與醃料混合均勻,醃製30分鍾後放進滾水裏川燙約15-20秒,撈起泡進冷水裏衝洗幹淨,瀝幹備用。(這個步驟很重要,可以     去除豬腰的臊味)

 炒鍋裏倒進3-4大匙麻油,放進薑片以文火慢慢爆香至薑片卷曲,加入半杯米酒,一飯碗雞湯燒煮至酒精揮發掉,放進豬腰片燙煮一陣子    (這道做法不像炒豬腰/白灼腰片那樣講究口感脆嫩,煮老一點也沒問題)。加少許鹽/糖調味,放進蒜苗拌均即可。

    麵線燙熟,澆上麻油豬腰即可食用。


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附上幾張景福宮秋/冬景色。景福宮是比較樸素的宮殿,但四季景色變化很大,是我很喜歡拍照的地方。。。


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