牛肝

麻油牛肝麵

牛肝切薄片，泡進清水裏，頻繁換水至見不到血水。。。

半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開，放進肝片燙20秒，撈起泡進冰水，換幾次水後就幹淨了，做菜時口感會很嫩。。。

一大匙麻油燒熱，放進適量薑片，小火煎至薑片微焦，加蔥段爆香。。。

加一大匙料酒，半碗清水燒開，放進菌菇，瘦肉片，肝片燒煮幾分鍾，加蠔油/醬油/香醋調味，少許太白粉勾薄芡。。。

澆在燙熟的寬麵上即可。

醬爆肝片


材料：肝片，菌菇，幹辣椒，蔥段，薑片。。。

兩大匙油燒熱，放進薑/蔥/辣椒爆香。。。

加入肝片，菌菇，醬油膏，料酒，香醋，以旺火快速拌炒。。。

口感嫩中爽脆，毫無腥味，下酒送飯皆宜。

附上幾張田園秋色：


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