暖身羹湯

仿翅羹

做蟹餅時拆了很多蟹肉，挪一點來做這道冒牌“蟹仔翅”羹。。。

材料 ： 蟹肉，香菇絲，筍絲，韭白，粉絲（泡軟）

調味料 ： 高湯，鹽，浙醋，胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 高湯燒開，放進香菇絲，筍絲燒煮5分鍾，加入粉絲煮開，加鹽調味，以太白粉勾芡，放進蟹肉，韭菜，撒胡椒粉，滴浙醋即可。


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蟹黃豆腐羹

毛蟹剔出蟹黃／蟹膏，做一道風味絕佳，鮮香濃鬱的蟹黃豆腐羹。做這道菜的要領是蟹膏必須完全且均勻的融入羹湯裏。雪白的豆腐，黃澄澄的羹汁，勾芡後達到每一塊豆腐丁都裹著那獨特的鮮香味才是上品。蟹膏遇熱立即凝固，所以下鍋前必須充分的打散。結成一塊塊的蟹膏看起來雖然比較有內容和價值感，但就遠遠不及融入羹湯裏的滋味了。

材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。

調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。

***［蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加薑／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鍾成一飯碗美味的蟹味高湯。］

做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鍾，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／薑絲，滴進浙醋即可。


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香菇蘿卜魷魚羹

這是一道鮮香無比，口感絕佳的羹湯，非常的開胃。。。

材料 ： 水發魷魚，香菇泡軟，蘿卜切厚片。

湯底 ： 泡香菇水燒開後放進昆布，柴魚屑，小魚幹，蝦米，料酒，薑片，桂葉熬煮45分鍾，撈棄雜物。

配料 ： 油蔥酥，蔥花，蒜蓉，幹辣椒末，麻油一起拌炒均勻。

水發魷魚做法 ： 魷魚幹洗淨，半鍋清水裏加一茶匙蘇打粉拌均，放進魷魚幹浸泡一天，換水後繼續浸泡一天，至魷魚完全發軟，刻花切片備用。

做法 ： 湯底燒開，放進香菇，蘿卜片燒煮30分鍾，加入水發魷魚繼續煮3分鍾，加鹽調味，用太白粉水勾薄芡，拌進一大匙油蔥酥配料，滴香醋即可。


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蝦汁三鮮羹
 

材料 ： 水發魷魚切絲，海參切絲，蝦仁切片，香菇泡軟切絲，筍絲，蒜苗切絲。

湯底 ： 一大匙油燒熱，放進蝦頭，殼，蝦米，薑片爆香，注入泡香菇水，料酒，燒開後轉小火熬煮30分鍾，撈棄雜物。

調味料 ： 蠔油，醬油，香醋，麻油，白胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 湯底燒開，放進筍絲，海參，香菇絲燒煮5分鍾，加入魷魚絲，蝦仁，蠔油，醬油拌均，用太白粉水勾薄芡，撒胡椒粉，滴麻油，香醋，撒上蒜苗絲即可。


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酸辣牡蠣羹

材料 ：牡蠣（用料酒/薑蓉/蔥花/麻油/太白粉醃15分鍾），嫩豆腐/豬紅（切丁燙飛水，瀝幹備用），蘑菇片，辣椒末，紫菜，蛋液。

調味料 ： 東陰功粉，鹽，胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 兩飯碗清水加東陰功粉調均。燒開後加入豆腐/豬紅/蘑菇/牡蠣/辣椒燒煮5分鍾，用鹽調味，太白粉水勾薄芡，加入蛋液/胡椒粉拌均即可。

寒冷天來一碗鮮美酸辣的羹湯，非常受用。。。


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辣豆腐羹

鮮美嫩滑的送飯菜式，可按照個人喜好，用各種不同的海鮮，也可以用豬肉糜／牛肉糜/雞茸，一樣美味可口。 

材料 ：（１）豆腐腦一盆，中蝦十隻（去頭殼，剔腸，切雙飛），（２）任何菇菌切片，青菜，罐頭玉米粒。 

海鮮湯底 ：兩碗清水加薑片，蔥段，料酒燒開。放入蝦頭，殼加入湯裏熬煮三十分鍾至剩一碗。 

調味料 ：（１）高湯一碗，（２）蠔油一大匙，辣粉一大匙，生抽一大匙，清油一大匙，（３）太白粉水少許。 

做法 ：湯底燒開，放入材料（２）燙熟，加入豆腐腦，所有調味料，蝦拌煮均勻，用太白粉水勾嵌即可。


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