藥膳豬蹄

韓國鹵豬腳/蹄膀很容易買得到，肉質口感都不錯，雖然肉味/香氣並不突出，但食用時都佐以紫蘇葉/蒜/辣椒/蝦醬/紅豆醬等辛香料，可以彌補缺陷的。豬蹄處理比較麻煩，平常很少自己動手做。這次買到新鮮貨，做個不同的。。。

買了三隻豬蹄，請肉販用電鋸分解，都是筋，幾乎看不到一點肉，應該是好東西。。。

做法 ：

（1）將豬蹄泡進清水裏洗淨 - 因為是電鋸解體，碎骨比較多。換一盆清水，加一杯白醋，放進豬蹄浸泡2小時。

（2）半鍋水裏放進桂葉/花椒/半杯白醋/半杯料酒燒滾， 放進豬蹄燙煮5分鍾後撈出，泡清水洗淨，拔毛，水倒掉。

（3）4-5飯碗清水燒開，放進藥材鹵包，加兩片當歸，一條酒泡人參，紅棗，酒泡梨，半杯人參酒，再燒開後放進豬蹄以小火煮60-70分鍾即可。涼卻後食用肉質帶彈性，有嚼勁。。。


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