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熗小黃瓜/椿頭菜

(2014-05-10 17:53:03) 下一個
在大海龜網友上傳的“味道雲南”(http://bbs.wenxuecity.com/6460353112/1310661.html)視頻裏看到椿頭菜,這東西在這邊是常見的,也是香椿樹摘下來的,頂部嫩苗,梗部有刺,味道微苦。一般做法是放進熱水裏燙過,泡進冰水裏涼卻後蘸醬料即可食用。也可以清炒或醃製。

熗小黃瓜/椿頭菜

材料 :小黃瓜,椿頭菜,幹紅辣椒,薑數片,蒜數辯,花椒半茶匙。 


醃黃瓜料 :鹽半茶匙。 

調味料 :鹽半茶匙,清油一大匙,麻油一大匙。 

做法 :

(1)小黃瓜洗淨,切6公分長段,用醃黃瓜料醃軟後洗淨。 椿頭菜切去皮/刺,燙軟備用

(2)沒段小黃瓜用刀自外向內如削水果皮般削成連續長薄片,至瓜瓤處停刀。
(3)幹紅辣椒切段,薑切絲,蒜拍碎。
(4)小黃瓜片卷成筒狀同椿頭菜一起擺碗底,加鹽/一大匙清水拌均。
(5)清油/麻油燒熱,加薑/蒜/辣椒/花椒爆香,淋在小黃瓜卷上,密封醃20分鍾後切斜段即可。











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