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炒麵

(2014-04-18 17:21:41) 下一個

1. 海鮮炒麵

材料：（1）傘貝/青口燙飛水，慮幹備用；海參切細絲，燙飛水；劍筍切細絲；韭白切段；（2）麵條燙軟，撈起泡冰水裏涼卻後瀝幹。

調味料：生抽/老抽/辣醬/料酒/香醋/糖/胡椒粉，高湯小半碗。

做法：兩大匙油燒熱，放進材料（1）翻炒片刻後加入麵條和所有調味料，用旺火快速拌炒至湯汁收幹即可。

2. 雞球炒麵

材料：雞腿肉（切粗塊用少許鹽，料酒，太白粉醃30分鍾），香菇切片，筍切片，青菜（燙熟），薑片，幹辣椒，蛋麵。

調味料：高湯一飯碗，醬油，鹽，糖，麻油，太白粉水。

做法：蛋麵放進滾水裏燙軟，撈起瀝幹水分，放進中溫油裏煎/炸至呈金黃色，起鍋用紙巾吸油後擺盤；兩大匙油燒熱，放進薑片/幹辣椒爆香，加入雞肉/香菇拌炒片刻，注入高湯，加筍片燒煮10分鍾，加醬油/鹽/糖調味，用太白粉水勾芡，滴麻油，起鍋淋於麵條上，鋪上青菜即可。

3. 炒烏冬麵

材料：烏東麵，帶子，蟶子，蛤蠣，蝦，海參，魷魚，魚丸，胡蘿卜，西芹，辣椒，九層塔。

調味料：海鮮高湯小半飯碗（用燙蛤蠣的湯汁加昆布，蝦米，柴魚屑熬煮而成），料酒，香醋，醬油。

做法：所有海鮮材料燙過飛水，泡冰水後濾幹備用。少許油燒熱，放進胡蘿卜，西芹，辣椒，九層塔翻炒片刻，注入高湯，醬油，料酒燒開後放進烏龍麵攤散，加入所有海鮮拌炒均勻，湯汁收幹後滴香醋即可。

4. 海鮮兩麵黃

兩大匙油燒熱，放進辣椒/甜椒/韭白爆香，注入半飯碗高湯燒開，加魷魚，扇貝，蘑菇，九層塔，蠔油，黃薑粉，鹽，胡椒粉，料酒煮開，用太白粉水勾芡即可。

細麵燙軟後慮幹，放進油鍋炸至兩麵呈金黃色，將黃澄澄的海鮮配料往上一扣即可。