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鳳爪粉絲煲

(2014-03-10 15:55:57) 下一個

材料：雞腳，粉絲（泡軟），白菜心，薑，泡椒，蔥花，

調味料：（1）高湯，蠔油，醬油，辣椒醬，糖，料酒。（2）料酒，糖漿，醋，蔥段，薑片。

做法：白菜，粉絲置砂鍋底。

（1）：清水半鍋加調味料（2）燒開，放進雞腳燙煮10分鍾，撈起浸泡冰水至冷卻。

（2）：用紙巾抹幹水分，最好風幹一陣子，以防油炸過程中爆油。

（3）： 4杯油燒熱，放進雞腳以中溫油炸，用竹籬當蓋最為理想，既不會讓油噴出，也不會凝聚蒸汽引發更嚴重爆油。

（4）：雞腳炸至起泡後撈起泡進冰水裏。

（5）：涼卻後抹幹水分。

（6）：兩大匙油燒熱，放進薑片爆香，加入雞腳翻炒片刻，加所有調味料（1）燒煮15分鍾，將所有材料倒入砂鍋裏，撒上蔥花，泡椒末，上蓋，以中火燜煮至湯汁收幹，沿蓋邊淋一大匙米酒，熄火上菜。