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幾道鹹酥鮮香的下酒菜

(2014-03-05 16:43:38) 下一個

1. 鹹酥雞
 

這是一道很好的下酒菜,做法類似台灣著名小吃鹽酥雞。

 

材料 : 雞腿肉(比較嫩滑)切粗丁,放進醃雞料拌均,醃製20分鍾;醃雞料(肉桂粉,蔥/薑/蒜末,芝麻,料酒,麻油,胡椒粉,鹽); 沾粉 - 地瓜粉/麵包糠;其它配料(蔥花/蒜蓉/辣椒用少許滾油泡出香氣)。

 

做法 : 炸油燒熱,雞塊裹滿沾粉後放進油鍋,以中溫炸至外皮酥脆,呈金黃色即可。拌上額外配料更是香氣四溢,外酥內嫩。











2. 鹽酥蝦

中蝦用少許料酒/太白粉醃15分鍾; 一飯碗油燒熱,放進蝦炸熟後撈起瀝幹(因為這種蝦的頭部有很多膏,餘油紅彤彤的,鮮香無比,用來炒菜風味絕佳); 一大匙炸蝦油燒熱, 放進蔥花/蒜蓉/辣椒末爆香,放回蝦,加鹽/胡椒粉/料酒快速翻炒均勻即可。這道菜送粥下酒皆宜,頭殼酥香,蝦肉鮮嫩。。。











3. 鹽酥排骨

材料 : 小排骨,炸粉,青/紅椒,青豆仁,銀杏。

調味料 : 料酒,鹽,胡椒粉。

做法 : 排骨裹炸粉,少許料酒醃30分鍾,放進油鍋以中火油溫炸至呈金黃色,撈起瀝幹,涼卻後再次放進油鍋以旺火快速炸2分鍾,撈起瀝幹擺盤。青/紅椒切開除籽/瓤,抹幹水分放進鍋裏加2匙油煎熟,分別填入加鹽/胡椒粉炒熟的青豆仁和烘培過的銀杏即可。

排骨外酥內嫩,鹹香可口,是一道很好的下酒菜。按傳統說法,銀杏一次不可吃吃超過十粒,會引起肚痛。不過看個人體質,我一次吃二,三十粒也沒事情。。。

















4. 香酥禧魚/蝦苗

 

材料 :禧魚,蝦苗,幹辣椒,辣豆瓣醬,蒜蓉,料酒,胡椒粉,精鹽,炸粉。


做法:

1. 禧魚洗淨,抹幹水分。用少許料酒/精鹽拌均,醃製15分鍾。

2. 禧魚裹一層炸粉,放進煎盤以中火煎至酥脆,撈起擺盤。

3. 2-3大匙油燒熱,放進蝦苗/幹辣椒/蒜蓉/辣豆瓣醬拌炒5分鍾即可。

這是一道下酒佳肴,材料一定要新鮮。這禧魚是遊水貨,從水缸裏現撈現賣,不必破肚取腸,幹幹淨淨的。炸酥後連頭帶骨吃下,香脆可口。蝦苗也是新鮮貨,買回家時還活蹦亂跳的。。。













 

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閱讀 ()評論 (8)
評論
helen11 回複 悄悄話 回複 'waterfowl' 的評論 :
謝謝,我在日本店裏買了,但不確定,是炸雞粉,味道也是都調好的。試試看吧!
waterfowl 回複 悄悄話 回複 'helen11' 的評論 : 是日本產品,詳細品牌忘了。
helen11 回複 悄悄話 請問芹香炸粉在哪裏買的? 還有其它的名字嗎?英文或日語?
謝謝
waterfowl 回複 悄悄話 回複 'xiaocao00' 的評論 : 芹香炸粉是日本的炸雞粉。炸魚用的是tempura powder.
xiaocao00 回複 悄悄話 請問什麽是芹香炸粉? 炸魚的炸粉又是什麽?
頤和園 回複 悄悄話 您家人太有口福了,都是俺的最愛,可惜現在因為健康,油炸的東東都戒了。
stapler123 回複 悄悄話 有點太油了?
翛然 回複 悄悄話 你做出的東西基本上都是饞S人不償命的!這個鹽酥排骨必須要學,小女吃膩我做的無錫排骨,整天嚷嚷要換口味呢。謝謝分享!
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