蝦汁春筍

春筍剝去外殼就剩下小小一個嫩筍心，放進清水裏煮約20分鍾，撈起泡進冰水裏即可開始做各式各樣的美味了。。。

 

材料 ：春筍切塊，香菇泡軟，蒜苗切絲，蝦米。

 

蝦腦汁 ：剝下鮮蝦頭/殼，薑片，蒜片一起放進鍋裏，加少許油爆香，放進一大匙米酒翻炒片刻，注入3飯碗清水及一飯碗浸香菇水，燒開後裝中火熬45分鍾至湯汁剩半，濾去雜物備用。

 

調味料 ：蝦腦汁兩飯碗，鹽，太白粉水。

 

做法 ：一大匙油燒熱，放進蝦米爆香，注入蝦腦汁燒開，加入春筍/香菇，再燒開後轉小火燜煮至剩約一飯碗湯汁，加鹽調味，用太白粉勾薄芡，撒上蒜苗拌均即可。

 

這道菜鮮美清甜，非常開胃。最後勾薄芡的目的是讓每塊筍夾起時都裹滿醬汁，吃個滿嘴鮮香。。。