兩碟撈麵

雲吞白斬雞撈麵：

雲吞材料 ： （1）雲吞皮，（2）絞肉，雪菜末，蝦仁，蒜蓉，薑汁，麻油，鹽。將材料（2）混合拌均，順同一方向攪拌至呈膠狀，放進冰箱月30分鍾後即可包成雲吞。

白斬雞做法 ： 材料 ： 土雞一隻（洗淨抹少許料酒，鹽醃30分鍾），蔥，薑，桂葉。
蘸料 ： 薑蓉，蒜蓉，蔥花，泡椒末，鹽，擺碗裏，淋上滾油。
做法 ： 鍋裏注入清水（足夠掩蓋雞），加蔥，薑，桂葉，料酒燒開，放進土雞，水再滾後轉小火，上蓋燜煮15 - 20分鍾，熄火繼續燜10分鍾，取出雞泡進冰水，涼卻後瀝幹水分斬件即可。

做法 ： 雲吞放進滾水裏煮熟，撈起擺盤； 雞斬塊擺盤； 雞蛋麵放進滾水裏燙熟； 豆苗也一並燙熟； 雞湯加少許鹽，生抽，蠔油，糖，白胡椒粉調味，淋幾勺於麵條/雲吞/雞塊/豆苗上，滴麻油即可。



















燒鴨雲吞撈麵

買到一支熏過的脫骨全鴨，油脂基本上已經在熏製過程中逼出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工醃製，烤出來皮香肉嫩，全無油膩感。。。

材料 ： 鴨胸部位一塊，鮮蝦雲吞，青江菜，蛋麵，蔥花，鹵汁。

燒烤醬料 ： 叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，蔥段，薑片。

做法 ： 將鴨肉放進燒烤醬料裏醃製30分鍾，烤箱預熱15分鍾，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉（燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底），先用低火烤7-8 分鍾，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切成薄片。雲吞/青江菜/麵條燙熟，撒蔥花，淋鹵汁即可。