幾隻魷魚

鑲魷魚筒 ：

材料 ：新鮮魷魚數隻（清除內髒，洗淨抹幹）。 

釀料 ：（１）米飯一碗（以糯米，紫米，黃米混合煮成；要有粘性，釀魷魚筒切段時才不會破散）；（２）取其中一隻魷魚切細丁，蘑菇切丁，辣椒末，蔥花，洋蔥丁；（３）鹽，蒜蓉，薑容各少許。

調味料 ：高湯一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／雞精各少許，魚露／香油各數滴。 
做法 ：釀料（２，３）下鍋以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米飯拌炒均勻即可。起鍋待涼後釀入魷魚筒中，九成滿即可，用牙簽封口，並用牙簽在魷魚筒周身戳７－８個洞（煮時才不會爆裂）。
調味料入鍋煮開，放入釀好之魷魚筒，上蓋以中小火燜煮四-五分鍾（中途翻身一次）即可。撈起稍為冷卻後以利刀切段。鍋裏剩餘湯汁加點太白粉水打嵌， 淋魷魚筒上。

















七彩魷魚 ：

材料 ： 魷魚（打理幹淨，刻花切片，燙飛水15秒，撈起泡進冰水），西芹，三色甜椒，薑，蒜，豆豉。

調味料 ： 蠔油，辣椒醬，料酒，醬油。

做法 ： 兩大匙油燒熱，放進薑，蒜，豆豉爆香，加入甜椒，西芹快速翻炒片刻，放進魷魚和所有調味料，轉旺火拌炒均勻即可。















魷魚燒肉 ：

用水發魷魚做這道紅燒肉特別的香，很下飯，充滿鄉土氣息 。五花肉/魷魚/筍各有獨特口感，三色椒比想象辣得多，吃起來更加的開胃。鹵汁味道香濃，撈飯/撈麵都適合。

材料 ： 五花肉（用少許酒/五香粉/醬油醃一小時），水發魷魚（幹魷魚衝洗幹淨，放進清水裏，加少許小蘇打分泡隔夜，其間換一次水，改用純清水再泡隔夜，刻花切粗片，燙飛水），筍片，辣椒， 薑，蒜，蔥花，八角，五香粉，桂葉。

調味料 ： 米酒，糖色 ，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法 ： 一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放進五花肉/薑/蒜翻炒至上色，香氣溢出，注入兩飯碗清水，加一顆八角，三片桂葉，筍以中火燒煮三十分鍾。加入魷魚，辣椒，適量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油，轉大火燒至 湯汁收半即可。

















香菇蘿卜魷魚羹 ：
 

這是一道鮮香無比，口感絕佳的羹湯，非常的開胃。。。

材料 ： 水發魷魚，香菇泡軟，蘿卜切厚片。

湯底 ： 泡香菇水燒開後放進昆布，柴魚屑，小魚幹，蝦米，料酒，薑片，桂葉熬煮45分鍾，撈棄雜物。

配料 ： 油蔥酥，蔥花，蒜蓉，幹辣椒末，麻油一起拌炒均勻。

水發魷魚做法 ： 魷魚幹洗淨，半鍋清水裏加一茶匙蘇打粉拌均，放進魷魚幹浸泡一天，換水後繼續浸泡一天，至魷魚完全發軟，刻花切片燙飛水備用。

做法 ： 湯底燒開，放進香菇，蘿卜片燒煮30分鍾，加入水發魷魚繼續煮3分鍾，加鹽調味，用太白粉水勾薄芡，拌進一大匙油蔥酥配料，滴香醋即可。