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臘腎

(2014-02-17 14:55:50) 下一個

買不到鴨胗,用雞胗試試看,效果還行。。。

前奏 : 雞胗洗淨,用鹽醃製8小時,衝洗幹淨,抹幹水分後放在涼台日曬風幹一天,旨在逼出雞胗內的水分(當天外麵氣溫零下5度)。


醃料: 適量生抽/老抽/鹽/高粱酒/花椒粒/薑蓉拌均,放進雞胗攪拌均勻,放進冰箱裏醃一天。

風幹 : 將雞胗用繩子綁成串,掛在涼台通風處風幹10天(其間平均氣溫5度左右),很幸運碰到6-7天有陽光,經過日曬的臘雞胗更香。

先試做一道湯:


材料 : 臘腎兩個(放進清水裏泡軟衝洗幹淨),鴨翅膀/鴨脖子(燙飛水),冬菇泡軟,冬筍切片,薑片。

調味料 : 泡冬菇水,料酒,鹽。

做法 : 將所有材料放進砂鍋裏,注入泡冬菇水/料酒,放進蒸籠以旺火隔水蒸20分鍾,轉小火繼續蒸90分鍾即可。

結論:味道不錯



















 

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