蟹黃豆腐

四隻毛蟹剔出蟹黃／蟹膏，做一道鮮香濃鬱的蟹黃豆腐羹。做這道菜要讓蟹膏完全且均勻的融入羹湯裏。雪白的豆腐，黃澄澄的羹汁，勾芡後達到每一塊豆腐丁都裹著那獨特的鮮香味才是上品。蟹膏遇熱立即凝固，所以下鍋前必須充分的打散。結成一塊塊的蟹膏看起來雖然比較有內容和價值感，但就遠遠不及融入羹湯裏的滋味了。

材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。

調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。

***［蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加薑／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鍾成一飯碗美味的蟹味高湯。］

做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮片刻，加入蟹膏充分攪散，放鹽拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／薑絲，滴進浙醋即可。

[waterfowl]

回複 'womanla' 的評論 : 高湯已帶有少許油。

[womanla]

這道菜不放油嗎。