美洲狼
洛杉磯房地產經紀
糯米甜酒釀的秘密（醪糟）
我家領導最喜歡吃甜酒釀，過去我常常做，有時候做出來是甜的， 有時候做出來是酸的， 有時候不僅是酸的，還是微紅色的，幾乎的次次做出來的都不一樣，實在是難以控製，很有挫敗感。
有一天開心果Larry告訴我們一個做甜酒釀的秘密，說是他從一個大廚那裏學來的，保證每次都成功，他做的甜酒釀就是朋友圈裏著名的招牌。我暗暗記下他的recipe，回去買好了甜酒釀利器， 果然馬到成功，每次都非常好吃，今天特意為朋友們獻上秘密武器。
首先要買園糯米，酒釀發酵菌球一個
然後需要一個燜燒鍋：
我發現在德成行（Rowland Heights costco 後麵）的一個小燜燒鍋非常合適，大約50美金， 裏麵有一個內膽鍋
裏麵有一個內膽鍋
拿出內膽鍋將4-5杯糯米放入
洗一下米後多放一點水浸泡一夜，或者至少6-8個小時
然後將水瀝幹，中間和周圍挖幾個洞
放入一個鍋裏隔水蒸，小而矮的蒸籠篦子在日本Daiso賣1.50美金一個，非常好用。我這個都用了兩年了。
水開後蒸18-20分鍾，快要到時間的時候，將一個小碗和勺子/筷子放在糯米上麵一起蒸消毒。
同時煮開一壺水
等幾個小時後，糯米和開水都涼了以後就可以開始拌入酒釀藥引。
將酒釀藥引用擀麵杖敲碎
倒一半（一個）到小碗裏麵，用涼透的的白開水研開，將上麵的酒釀藥引水倒入糯米鍋中，不要一下全將酒釀藥引都倒進去， 每次僅將上麵的酒釀藥引水倒進去，碗裏的酒釀藥引連續用2-3碗的白開水化開倒入糯米，留下剩下酒釀藥引
然後將糯米攪動直到糯米都不再黏在一起，粒粒都分開的，而且糯米是濕的
然後將糯米抹平，用勺子稍微打實，再在中間開個雞蛋大的洞，最後將剩下的酒釀藥引用水攪拌好，均勻的倒在抹平的糯米上麵。
然後蓋好蓋子， 放入燜燒鍋，就完成了。
夏天一般兩天就好，冬天一般需要三天。
好了的酒釀後是一大塊連在一起，洞裏和邊緣有水樣的酒。
我一般將酒倒出來，留給領導喝或是留著做菜用。糯米酒甜甜的特別好喝。
然後根據需要，將做好的酒釀放到鍋裏，再放些水煮開，打入一個蛋花，再加些我自己種的枸杞，一鍋香甜的甜酒釀就成了。
希望愛吃酒釀的朋友們成功！
把6杯糯米放米飯鍋做熟，不必泡，也不必蒸，硬一點即可，米飯鍋跳燈後拔電線放涼，倒入一個玻璃或瓷的大容器裏，再用一個two cup 的量杯用溫白開水把國內買的一袋安琪牌甜酒曲化開，再戴上做熟食用的塑料薄膜手套，把化好的酒曲水倒入米飯，用手把酒曲水與米飯充分攪拌勻，水不夠就再加點兒，然後把米抹平，中間挖個洞，罩上保鮮膜，放入烤箱，開烤箱燈，兩天兩夜，就好了。（開烤箱燈的環節是一位上海朋友教的，夏天天熱，不要開時間過長，摸著溫乎了關燈。）
我也每次都成功，就是太甜，酒味不夠，不是我的問題，是酒曲的問題。嗬嗬。