糯米甜酒釀的秘密（醪糟）

我家領導最喜歡吃甜酒釀，過去我常常做，有時候做出來是甜的， 有時候做出來是酸的， 有時候不僅是酸的，還是微紅色的，幾乎的次次做出來的都不一樣，實在是難以控製，很有挫敗感。

有一天開心果Larry告訴我們一個做甜酒釀的秘密，說是他從一個大廚那裏學來的，保證每次都成功，他做的甜酒釀就是朋友圈裏著名的招牌。我暗暗記下他的recipe，回去買好了甜酒釀利器， 果然馬到成功，每次都非常好吃，今天特意為朋友們獻上秘密武器。

首先要買園糯米，酒釀發酵菌球一個

然後需要一個燜燒鍋：

我發現在德成行（Rowland Heights costco 後麵）的一個小燜燒鍋非常合適，大約50美金， 裏麵有一個內膽鍋

裏麵有一個內膽鍋

拿出內膽鍋將4-5杯糯米放入

洗一下米後多放一點水浸泡一夜，或者至少6-8個小時

然後將水瀝幹，中間和周圍挖幾個洞

放入一個鍋裏隔水蒸，小而矮的蒸籠篦子在日本Daiso賣1.50美金一個，非常好用。我這個都用了兩年了。

水開後蒸18-20分鍾，快要到時間的時候，將一個小碗和勺子/筷子放在糯米上麵一起蒸消毒。

同時煮開一壺水

等幾個小時後，糯米和開水都涼了以後就可以開始拌入酒釀藥引。

將酒釀藥引用擀麵杖敲碎

倒一半（一個）到小碗裏麵，用涼透的的白開水研開，將上麵的酒釀藥引水倒入糯米鍋中，不要一下全將酒釀藥引都倒進去， 每次僅將上麵的酒釀藥引水倒進去，碗裏的酒釀藥引連續用2-3碗的白開水化開倒入糯米，留下剩下酒釀藥引

然後將糯米攪動直到糯米都不再黏在一起，粒粒都分開的，而且糯米是濕的

然後將糯米抹平，用勺子稍微打實，再在中間開個雞蛋大的洞，最後將剩下的酒釀藥引用水攪拌好，均勻的倒在抹平的糯米上麵。

然後蓋好蓋子， 放入燜燒鍋，就完成了。

夏天一般兩天就好，冬天一般需要三天。

好了的酒釀後是一大塊連在一起，洞裏和邊緣有水樣的酒。

我一般將酒倒出來，留給領導喝或是留著做菜用。糯米酒甜甜的特別好喝。

然後根據需要，將做好的酒釀放到鍋裏，再放些水煮開，打入一個蛋花，再加些我自己種的枸杞，一鍋香甜的甜酒釀就成了。

希望愛吃酒釀的朋友們成功！