土狼的嗥叫
土狼遊走四方，現今在美國鄉村自我放逐。喜歡邊走邊寫邊拍。 愛美人愛山愛水愛人間情愁最愛真。
餃子在中餐裏的地位是不可替代的。雖然餃子不是山珍海味，它普通到了絕對的大眾化，就像韓國人的泡菜和意大利人的比薩一樣。餃子的江湖地位卻是永居前三（我個人的排名）。
餃子在中國北方受歡迎的程度自不用說，不僅是百姓們的家常食品，更是逢年過節不可缺的重頭戲。我參加過的北方家宴，幾乎沒有不上餃子的。北方人宴會沒有一盤餃子，就像南方人吃飯沒有米飯一樣，總覺得缺一點什麽，不夠圓滿。
一盤餃子端上來，熱氣騰騰，烘托氣氛，無論你是咬破一個口子嘬裏麵的汁，還是一口吞，都是讓味蕾得到極大的滿足。餃子的吃法，最普通的是水煮，也有蒸餃和油煎的。我喜歡水煮的，因為這是最常見最經典的做法。是經典就錯不了。
我認為餃子，包括廣義上的包子，鍋貼等等，好吃是因為食材的色香味甚至湯汁都被完美封印在麵皮裏。餃子的成分完美地包括了碳水化合物（餃子皮）和蛋白質（餃子餡）的統一，做到了一道菜也是一頓飯，一統天下的境界。 這和西方的比薩相反，比薩是上麵餡兒都露在外麵。餃子代表了中國或者東亞的內斂文化；而比薩代表了西方外表張揚的文化。世界的美麗，在於多樣化。
我在西安生活了多年。那年頭，食物選擇不算多，主要是普通百姓兜裏沒有多少錢。西安市裏有兩家遠近聞名的餃子店，一家在火車站附近叫“解放路餃子館”，還有一家在市中心鍾樓附近，就叫“鍾樓餃子館”。兩家各有千秋，無論什麽時候去用餐，都要排隊。好在店裏的人工足，隊伍移動很快。鍾樓餃子館的餃子種類略多，我更喜歡解放路餃子館的餃子。原因是我工作時在鹹陽，每個月至少兩個周末來西安。假如我是乘火車，那麽一出站就直奔解放路餃子館，吃飽了再逛街辦事兒。
2000年後再回國，大家錢多了，可以選擇的菜品也多了，餃子的重要性被衝淡許多。更多的時候，餃子會以一種宴會上不可或缺的重頭菜之一出現，而且花樣百出。2005年回國，和同學去了鍾樓飯店，吃了餃子宴。花樣有十幾種，因為全是餃子，但最後吃不動了還有些傷了。我一下子悟出，在物質豐富的年代，現在的人不大可能再有我當年大口吃餃子時對食物的饞勁了。
但西安餃子裏的巔峰是回民巷的酸湯羊肉水餃。我年幼時，基本不吃羊肉，或者說因為稀罕買不到，很少吃，自然不知羊肉好吃不好吃。後來，工作後再回西北工業大學讀研時，和朋友去回民巷買了一碗酸湯羊肉餃子。那是隆冬時節，外麵飛著大雪，那滾熱的餃子味道鑽入我的骨髓，吃的我渾身大汗淋漓。從此，我一有機會就去買一碗。 清真食品還是去少數民族朋友開的店，我感覺他們用的肉質量有保證。還是回民食品用料地道。
1983年夏天，我第一次去北京，在西單的迎春餃子館嚐到了大眾口味的豬肉扁豆餃子。那時年輕，我一下吃完了半斤餃子，又加了一份，一共一斤下肚了。
90年代初，一個冬天去哈爾濱出差。在親戚家吃飯，滿桌的菜都太食堂化，我沒有覺得特別。就是餃子味道好。來到東北才知道，東北的餃子在全國處於鄙視鏈的頂端。東三省的餃子，儀式感很強，做工好，餃子的顏值在線，全是雙眼皮的。尤其那些用野菜的餃子，真的吃了讓我欲罷不能。
日本的餃子水平參差不齊。日本人也愛吃餃子，但味道普通不如國內的正宗。這是普通現象，很多餐廳的老板在國內都不做飯的，也不能對人家要求太高嘛。在大阪一個日餐廳，吃到了不錯的東北餃子。一激動，誇了服務員。服務員一興奮，飆出了遼寧話。原來這家店的老板是東北人。早知道，服務員也不必要對我說一堆日語，我又扯英語比比劃劃的。人家就差說一句：翠花，上酸菜。
意大利的餃子叫Ravioli,超級難吃，無感。
俄羅斯的餃子，和Ravioli一樣，吃過幾次，裏麵的餡兒就是土豆泥。碳水加碳水，差評！
中國南方的餃子段位和北方比屬於入門級。畢竟曆史上南方物產豐富，可以吃的食材也多的多，自然不會在餃子上麵大下功夫。在四川吃過幾次餃子，完全是同行的老外堅持要吃正宗的“川菜餃子”。沒錯，老外分不清餃子的源頭，來了中國就到處找正宗。我都隻是嚐一個餃子就打住，因為曾經滄海難為水，在四川我吃川菜啊，何苦吃餃子呢。因為四川餐廳的餃子很一般。
1980年代去上海，在弄堂裏麵的生煎饅頭鋪排隊。上海人的饅頭也指包子。上海弄堂裏的生煎包子，味道相當好吃。在我的眼中，生煎包子就是出自南方的餃子，隻是形狀不同罷了。這也算是麵點的精品了。
歐洲的餃子。2002年在英國阿伯丁，我犯了一個錯誤，那晚看了菜單沒有多想，點了一盤餃子。12英鎊。結果服務員把餃子端上來，我看著無法站立，相貌各異，發育不良，嚴重殘疾的餃子，哭笑不得。最令我難忘的是，那餃子的餡兒是甜的，像年糕。。。後來，來自溫州的老板過來，問我吃的好嗎。我禮貌地說不錯。溫州老板還專門驕傲地問我他們店的餃子好吃嗎。我對老板如此自信感到很意外，我告訴老板他們很會創新，把餡兒做成甜的。老板說，他們店還有菠蘿玉米餡兒的餃子。我聽了，一口茶差點噴出來。
我喜歡大蔥豬肉，扁豆豬肉，白菜豬肉，韭菜豬肉，茴香豬肉餡，和薺菜餡兒的餃子，尤其薺菜餡的，是最好吃的。同樣用羊肉代替豬肉，佐以酸湯，味道一樣到位。餃子要好吃，一半功夫在餃子皮，一半在調餡兒。這看似簡單的兩樣東西，沒有長期的訓練和美食的素養，還真的做不好。
吃餃子一定要有好的蘸汁，餃子蘸著汁才夠味。我喜歡汁裏有蒜泥的，加上陳醋或香醋，喜歡辣椒的可以拌點辣椒油。這樣的蘸汁好吃之餘，生蒜的餘味很難消除。所以，要吃，一夥人都吃，誰也別拉下。消除蒜味可以先嚼幹茶葉，再用漱口水。
美國的華人超市和餐館的餃子，我基本上是繞著走。那些屬於破壞我對餃子美好印象的劣質品。我很有幸家妻和我們的一位東北美女朋友經常都應我的要求，專門給我包餃子吃，隨叫隨吃，管夠。這待遇在世界也是不多見的吧。曬曬我的禦食餃子吧：）
在美國的“半畝園”點過餃子，感覺太一般了，還賊貴。
最不好吃的餃子就是超市裏的機器餃子，估計不喜歡吃餃子的人很多是被機器餃子留下了壞的印象。餃子是一種文化，講究的是從皮到餡，從裏到外都要實誠。把這樣的文化元素商業化了，純粹為了賺錢，做成快餐，用廉價的料，粗糙的工，那包出來的餃子是不可能好吃的。
在食品極其豐富的今天，要選一樣自己最喜歡的菜還真的挺難的。我的選擇還就是大眾化的餃子，不僅因為它承載了文化和回憶，不僅因為它親民和樸實，更是因為它獨特到無以複加的味道。
別管了，今晚吃餃子，必須蘸著蒜泥的料汁。
豹子 2023-3-25 寫於 Virginia， USA
蔬菜就是用橄欖油炒熟，不加任何其它調料。特好吃。
大自然造出的食物已經是最精美的了，另外再加過多的人工處理是畫蛇添足，甚至弄巧成拙。
做菜簡單後省出的時間可以從事更有意義的事情：健身，多陪孩子們玩耍，多閱讀書刊雜誌等。
沒主意 發表評論於 2023-03-26 19:49:45
不知道Mikewu 喜歡吃什麽，你把你自己喜歡吃的東西，放到自己回複裏讀一遍，某某某是最坑爹食品...
Totally agreed and well said..."All food is good and should be taken with a grateful heart..."
原文寫得真好，你的評論也妙。
謝謝。謝謝。
波蘭的dumpling, 餡子種類繁多， 有甜的，鹹的， 有種雞肉的，還能吃一下。
不過他們是當菜吃，我們是把餃子當飯吃，所以餃子能當飯吃，難度更高，味道各方麵要求更高。
肉就一大塊弄熟了，吃的人自己切小，蔬菜大把炒熟，麵餅一大張烙熟。多好吃。餃子就那麽點味道，花那麽多時間去包，既浪費時間精力，毫無任何好處。
好奇：
前三名裏其他兩名是什麽？
I have tried Pierogi several times in Kazakhstan with potatoes inside closed camps. The same food is probably better outside of the camp.
Italian cuisine is probably the best in the world. Ravioli can’t compare with other Italian dishes in my humble opinion. I am spoiled at home since my wife is a very good chef
I spent three years in Nigeria and tried local version of Jiaozi, again in a closed-camp. All the food in that camp was terrible since the provider wanted to maximize profit. People were barely able to eat to survive. I packed a full suitcase of preserved food during my 28-day rotation.
All food is good and should be taken with a grateful heart.
Thank you again!
Cheap, easy to make. But even that is mostly given to my four year old son.
Three pieces a day, by quota. It has to be pork dumplings, with no or little vegetables. And crispy. So an air fryer is a good choice.
No one wants boiled dumplings in my family. My other two kids like polish or Ukrainian dumplings, Pierogi, with mashed potatoes inside. I think it's ok.
Ravioli has to go with some special cheese sauce. I think it's ok too. A little bland though. Food is just food, nothing edible is too bad to eat. Even African Fufu is ok to me if I'm hungry enough. It's supposed to be eaten with bare hands, dipping into some red/orange colored sauce. Just imagine that. Chinese dumplings can be passed if other food is more readily available.
但是如果 Ravioli 餡裏有起司和菠菜，味道會完全不一樣。一個參照物就是希臘的 Spanakopita （菠菜起司餅）。
是嗎？建議下次試一試 Pasta Prima 牌子的 Ravioli，看看味道怎麽樣。餡是菠菜和奶酪。
我覺得味道很好。