芷看今天

星垂平野濶,月湧大江流
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通菜,通菜街,Mong Kok

(2013-09-22 06:42:15) 下一個

早些天發了一條微信,說得到某君真傳,怎樣炮製一碟不會變色的通菜才對得起這夏日的恩物,誰知文字出街即被人一炮打沉,人家說炒菜從來都是上碟後才熄火之後另一位某君又發話,說你是沒有加腐乳吧,加了的話,肯定會變色 

 

討論者眾,可見太多人喜愛這清綠漫生於池邊濕地溝角的草本菜蔬。

 

百度上說通菜,又名壅菜,是堿性食物,含有什麽什麽,食後可如何如何,最重要是對防癌有益,最入耳是具有降脂減肥的功效。

 

春末夏初,通菜迎著夏日初陽登臺之際,廣東人就有新出壅菜芽,嫩過豬油渣一說。也不用特別料理,簡單如蒜頭油鹽清炒,青青爽爽嫩嫩的便是夏日裏清心好菜。隨了個人的心意,或椒絲腐乳,或蝦醬,甚至用普寧豆醬拌炒,都饒有風味。

 

淺見之中,以爲最骨子的做法是菜葉與菜梗分開處理,這適合有著淺綠色粗壯菜梗的那個品種,我們叫水壅是也。菜葉可以做湯清炒涼拌等等不在話下,這裏要說的是菜梗。

 

將菜梗切成手指頭大小,用蒜茸起wok(總不會寫這個字),喜辣的可以加少許紅紅的辣椒粒或三兩截辣椒幹,猛火炒作,加白醋,鹽,糖各適量,三兩下就是一盤翠生生酸甜適口的開胃小菜。受了一天的炎炎夏日,你試試用這個佐以清粥,嗬,暑氣全消

 

旺角有條通菜街,再上網八了一下,原來旺角以前是芒角村的地界,這通菜街原就是村裏種植通菜的一片農田,1924年芒角村拓展道路,開出來的這條街被命名為通菜街;這也解了我多年的疑團,為什麽旺角的英文叫Mong Kok而不是Wong Kok

 

這倒是八卦通菜的意外收穫。

 

收工啦,街市去也。今晚吃什麼?還用說嗎?
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