成就感還是遺憾？

昨天好天氣，可我隻在院子逗留了不到10分鍾，純粹是為了兩個毛寶寶。在廚房忙了一整天，起來第一件事就是把低溫發酵的麵包胚拿出來，繼續室溫發酵。。然後開始做pie。

從紫薯開始，紫薯的水分不多，所以多加了一些奶油，我有點懷疑是不是蒸或煮會好一些，老二說，還是烤的好，味道都保留了。其實蒸也應該能保留吧？去年的筆記裏，我說把紅薯puree了一下。老二又提醒我，不要過度，不然口感會變。紫薯puree 的時間的確比紅薯長，但願口感還可以。因為水分相對少，就沒按配方說的加麵粉。也把紅糖變成了白糖，減量了一些。從成果看，紫薯好看，也沒有裂縫。雖然紅薯也是烤的，但後來加了蓋，所以水分都在，還害得我要再清理那個鑄鐵鍋。下次再做紅薯，一定不蓋蓋，一定早早把烤好的紅薯拿出來。

pie銬起來太費時，一個要50分鍾。。烤完兩個這上午就幾乎過去了。一年裏就這個時候，希望有老大家的兩個烤箱。不過，也有了空閑時間，開始做湯種麵包。。。這次照方子做，因為忙這忙那，沒盯著kitchenAid 看，讓它轉去，居然很不錯！烤好兩個麵包，廚房讓給老二她開始做她的brownie pecan pie。我可以吃頓午飯，火腿湯煮青蘿卜。青蘿卜是讓老二在她附近的農貿市場買的，她嚐了嚐，說沒想到這蘿卜這麽好吃。。哈哈，心想你不知道的事還多著呢。廚房還給我的時候，預烤了pecan pie 的crust。方子裏建議把crust 鋪好後冰凍30分鍾，想想不太對頭。決定預烤一下，然後刷些蛋液再烤一下，然後把pecan pie 的filling 倒入。兩個pie 一起進烤箱。。嗯，這樣節省了一小時。最後做蘋果pie。我喜歡gala做pie，但也買了另外一種，誰知別人的口味呢。在做pie lattice的時候趕上了飯點，有點匆忙，做的不理想。晚飯後再做最後一個，比第一個好些，也還不夠理想。

遺憾的是，湯種麵包的bread loaf 小了，其實我猶豫了一下是不是用那個大一點的。不過，現在看，那個大的未必就夠，再加上材料不同，risk 更大。

pie lattice 還要再多做幾次，要熟練一些。。

這兩天，一共做了7個pie，倆個麵包，64個cookie。水平有待提高啊！不僅是數量，更是質量。。。。

最後一個全麥麵包還在烤箱裏，最後的10分鍾。。等烤好，涼透了，就可以全部上交啦。。