麵

麵條原料：

3杯高筋麵粉
3/4杯水
1/2茶勺鹽

拌麵原料（每人份）：

2大勺油辣椒
1茶勺醬油
2茶勺芝麻醬
1/8茶勺香油
1/4茶勺白糖
酥黃豆
榨菜
蔥花

做法：

麵粉加鹽和水，揉成一個硬麵團，蓋好，醒麵至少30分鍾以上。

醒好的麵團用壓麵機來回的壓幾遍，使麵條更勁道並且富有彈性。用的還是kitchenaid stand mixer的麵條附件三件套，這次麵條厚度為5。

壓好的麵皮，像緞子一般的光滑。 

然後切成細麵。用細麵的切麵頭切的，略細一點，用來做涼拌麵剛好。 

 
我檢驗自己做的麵條好不好，有一個很重要的標準是看壓麵切麵的過程中，是否能做到不用任何幹粉，
麵皮不會粘連，切出來麵條仍然根根分明。做到這一點，煮出來的麵條會很勁道有嚼勁。

這次壓了3杯麵，一頓吃不完，用保鮮膜分開包好，放到冰箱裏冷凍起來，下頓直接煮就可以了。

  

 

另取一個鍋，燒半鍋水，將新鮮切麵放進去煮熟，過冷水衝涼，濾幹水，放在碗裏，加入油辣椒，芝麻醬，白糖，鹽，醬油，香油，撒入蔥花，酥黃豆和榨菜絲，就可以開吃啦！