家常排骨做法大全

家常排骨做法大全（轉貼）

最喜歡吃紅燒排骨了。外酥裏嫩，色澤金紅。香氣被鎖在肉裏，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。吃貨們是不是已經開始流口水了呢？下麵就來學習一下各種家常排骨的做法。

 

紅燒排骨

紅燒排骨

原料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精 　

做法： 　　

1、排骨洗淨剁段。鍋裏放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒；

2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水； 　

3、大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。

糖醋排骨

糖醋排骨

原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量；調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精 　　

做法： 　　

1、排骨洗淨剁成小段；將薑、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末； 　

2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表麵呈焦黃色時撈起瀝油； 　　

3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾； 　　

4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

甜玉米燜排骨

甜玉米燜排骨

原料：排骨、超甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根；調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、幹澱粉

做法：

1、將排骨用流動水洗淨，控幹水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹澱粉拌勻，醃製40分鍾左右備用；

2、平底鍋注油加熱，將醃製過的排骨排入鍋中雙麵煎至焦香金黃，起鍋控油備用；

3、玉米去皮洗淨，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉米段粒麵朝下放入鍋中煎至微黃焦香；

4、將排骨倒入鍋中，生薑切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內注入開水；

5、水量的添加以剛剛好淹過食材麵為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮；

6、燜至排骨酥軟透味時（約40分鍾），轉大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。

迷迭香烤排骨

迷迭香烤排骨

原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片；調料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜
做法： 

1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水衝洗幹淨瀝幹水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一麵；
2、醃製：排骨中加入蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎醃製入味(2個鍾左右，需放入冰箱冷藏格)；
3、調製蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺；
4、將醃製好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鍾左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上；
5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗淨去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中；
6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鍾至排骨熟透(其間需要將排骨翻麵)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風幹迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鍾即可。

蘿卜燜排骨

蘿卜燜排骨

原料：排骨、蘿卜、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

做法：

1、將排骨斬段，用流動水衝洗浸泡，控幹水分後放入大碗中，

加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味(2個鍾左右，放入冰箱冷藏格)；
2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙麵焦香金黃後起鍋控油備用；
3、將蘿卜去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃製10-15分鍾左右；
4、將醃製好的蘿卜用流動水衝洗，控幹水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒；
5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材麵，加蓋轉中火燜煮；
6、燜煮至蘿卜透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。

私房菜：秘製排骨

私房菜：秘製排骨

原料：排骨、蔥段、薑塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉

做法：
1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鍾左右，用清水洗淨控水備用；
2、醃製。將1中的排骨用蔥段、薑塊、少許鹽、料酒醃製備用；
3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；
4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、薑塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

 

蓮藕煨湯骨

蓮藕煨湯骨

原料：湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；

調料：鹽、胡椒粉少許、料酒

做法：
1、將蓮藕洗淨，注意查看藕孔洞裏是否幹淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾，再將藕塊放水龍頭下清水衝洗掉鹽分塊瀝幹水備用；
2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，

3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出湯骨溫水衝淨浮沫控水備用；
4、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入湯骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鍾，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。

金銀蒜香排骨

 

 

金銀蒜香排骨

原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿卜小半個；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

做法：

1、將排骨洗淨控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；

2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿卜(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；

3、將醃製好的排骨雙麵煎至焦黃，起鍋控油備用；
4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿卜丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，
5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙簽紮兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火“叮”約6-7分鍾即可。

蘿卜燉脊骨

蘿卜燉脊骨

原料：脊骨、青蘿卜1根、生薑、蔥；調料：鹽、醋
做法：
1、將脊骨過沸水去血腥浮沫，溫水洗淨備用；將蘿卜浸泡洗淨，切塊備用；
2、將脊骨入鍋，一次加足水，投入生薑、蔥後大火煮開，轉中小火，燉煮約1個鍾後，加入蘿卜塊；
3、待蘿卜塊熟軟後，加適量鹽、醋調味，熄火起鍋即可。

馬蹄胡蘿卜煲排骨

馬蹄胡蘿卜煲排骨

原料：排骨、馬蹄6個、胡蘿卜1根半、生薑、花椒粒1小匙、

小蔥1小把；調料：鹽適量、料酒
做法：

1、鍋內放水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出衝淨浮沫控水備用；
2、炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時下薑片爆香，將排骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；
3、排骨翻炒幾下，表麵略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥，大火煮開轉中小火加蓋煲製；
4、排骨煲製約50分鍾後，取出生薑片及蔥扔掉，加入馬蹄、胡蘿卜，繼續煲製半個鍾左右，調入精鹽即可。

土豆燒排骨

土豆燒排骨

原料：排骨、土豆、蔥、薑、蒜、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法： 

1、將排骨斬段，用流動水洗淨浸泡出血水，控幹水分放入大碗中，

加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味；

2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙麵焦香金黃後起鍋控油備用；
3、將土豆去皮後洗淨，根據土豆大小改刀為2-3塊浸水備用；
4、炒鍋加熱注油，爆香青蒜段(蒜白)，薑片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高湯(大骨湯)略平於食材麵，大火煮開後取出青蒜段(蒜白)，調入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒後轉中小火加蓋燜燒；
5、燒至排骨酥軟後(約半個鍾)，將土豆塊瀝幹水倒入，翻炒均勻一同燜煮；至土豆軟糯透味後(約10分鍾)，添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。

甜玉米燉脊骨

 

甜玉米燉脊骨

原料：甜玉米，脊骨，生薑(1塊)，八角(一粒)，冰糖(2粒),調料鹽，白醋，料酒
做法：

1、脊骨洗淨，焯水去腥。甜玉米切小塊備用。

2、鍋內注入少許油，七、八分油熱時，放入生薑煸香，

加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，調幾滴白醋，加蓋大火燒開，小火燜煮約100分鍾，加鹽，起鍋即可。

竹籠蒸肋骨

竹籠蒸肋骨

原料：肋骨、廣味臘腸、脆皮豆腐3張、生菜、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片；調料：精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉
做法：
1、肋排斬段洗淨，瀝幹水分備用；肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個小時)；

2、將蒜瓣剁成蓉狀放入小碗中，燒熱油1勺衝入小碗中，將蒜蓉倒入醃製好的排骨中；

3、將肋排和所有調味料混合均勻備用；將臘腸切段，倒入醃製好的肋排中，攪備均勻備用；
4、將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鍾取出，清水衝洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用；生菜洗淨後展開鋪墊於竹籠(輔底材料不限，白菜葉也很好)，生菜上麵鋪上脆皮豆腐；
5、脆皮豆腐之上鋪上醃製混合的肋排及臘腸，盡量均勻---平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；將竹蒸籠放入煮滾水的蒸鍋

內，加蓋旺火足汽蒸製熟透入味起鍋(約20分鍾)。

 

黃豆燜排骨

黃豆燜排骨

原料：排骨、黃豆、鵪鶉蛋、蒜4粒、生薑、雞蛋；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

做法：
1、將排骨洗淨控水放入大碗中，生薑切末放入碗中，調入製作調料：鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，加蓋放入冰箱冷藏醃製一會備用；
2、將醃製好的排骨取出，平底鍋注油，將排骨入鍋中雙麵煎至焦香金黃，起鍋控油備用；
3、將蒜去皮洗淨備用；黃豆洗淨提前泡發備用；

4、生鐵鍋燒熱注油，將獨蒜下鍋中小火煸香，將泡製好的黃豆控幹水分倒入鍋中一同燴炒；
5、將煎製過的排骨下鍋，鍋中材料翻炒均勻，鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量，注入自製高湯(湯骨熬製)以稍平於材料麵為準，大火煮開轉中小火加蓋燜製；
6、將鵪鶉蛋去殼後倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味，黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鍾)，轉大火收濃汁，起鍋前添加食鹽。

 

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

原料：排骨、幹豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片；調料：精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉

做法：

1、排骨斬斷洗淨，瀝幹水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；

2、排骨中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鍾左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中；
3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
4、準備好蒸籠，以白菜葉輔底；將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
5、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸製(約10分鍾，小號蒸籠直徑約13.5CM)；
6、將紅甜椒和小蔥洗淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上麵，上桌食用前略加拌勻即可。

哈哈。看了這麽多關於排骨的做法，你是不是已經hold不住了，想自己動手煮煮看呢？吃貨們，你們還在等什麽？趕緊行動起來吧。。

[天邊的薔薇]

You post makes my mouth watering:-) Have a Happy 4th!

[山韭菜]

額的天，都是美味。看來減肥大計又得暫緩進行！問候薔薇，周末愉快！

[巍巍太行]

都是美食，特別喜愛＂甜玉米燜排骨＂，但做起來太費工夫，沒賴心啊！