小虞師傅 大廚三部曲之三

    小虞師傅年過四十，之所以被冠了個小字，是為了不跟餘師傅混了名頭。他唇紅齒白，眉眼間流動的不知是春水還是秋波，身長玉立，係上條油裏麻花的圍裙竟也能有幾分倜儻風流。這樣子明明是來誘惑眾生的，沒料到是伺奉了眾生的口福。一廚子長這麽好的相貌，有點虧了。倒不是菲薄廚子，而是小虞師傅大可不必這麽起早貪黑辛勤操勞而吃香喝辣。他唱得一口好錫調，拉起胡琴來曾讓省錫劇團貶來的反動派琴師喝彩。如果不是被老爹逼著承繼祖業當了廚師，他應當是台上的角兒，專迷師奶師太。

    在日本鬼子占領江南的時候，他還是首屈一指大餐館天味坊的小學徒。日本官員也有帶眷屬的，也會對水鄉的菜肴垂涎。他去給日本人家送菜，被孤寂的日本婆娘一見鍾情，吃菜之餘把送菜人也一並吃了，大大的銷魂了幾日。照理講，這床笫之事上不了台盤，得悶聲大發財，可他偏偏嘴不緊，茶間飯後當做抗日的偉業吹了出來。所以，他來五七幹校時，頭上有頂自找的帽子：漢奸。倒也名副其實。

    經了文革熬煎，他老實得低眉順眼，再不敢和女人多話。但人之初性本擅，大家對花邊故事特別關注，說出來名聲卻總是欠佳，他少不得讓五七幹校領隊及眾牛鬼蛇神們斜了眼看。他又比較年輕，廚房裏的髒活累活都交給他幹，他也從不抱怨。

    小虞師傅做菜慢性，讓他備菜，剝下來的菜葉會比別人多出一半，連豆角兩頭掐去的都更長。食堂裏的張師傅和餘師傅都不太待見他，背地裏說他的手藝叫“堂子菜”，就是舊年間館人們精雕細刻，用來款待恩客的菜肴，吃了大概就能逍魂。解放以後眾生平等，堂子菜早已湮滅無案可稽，不過太湖上的船菜仍能令人垂涎千尺。平素他炒的菜都是中規中矩，看官你想，大食堂裏用五尺方圓的大鍋一人長短的鐵鍬炒出來的菜，該是什麽味道，就是什麽味道。

    南方人苦命，割早稻種晚稻雙搶之際，連食堂的人都得輪流下地幹活。雙搶結束，人人都累得打晃。放了兩天假，食堂幾個大師傅決定湊錢打牙祭，好好地吃上一頓。張師傅做了梅菜肉包，餘師傅做紅燒烏魚，而小虞師傅做了一道菜膽扒裙邊（說俗了叫菜心煨甲魚邊上的軟殼，那時候甲魚多便宜啊），從此後讓人再也不敢小覷。別看盛菜的搪瓷臉盆豁了瓷，那菜膽色澤青碧，如環城湖般托著顫顫巍巍半透明的玉色裙邊（別問我，我真不知道怎樣讓甲魚殼脫色，而且這菜我也沒吃著），頂端點綴著幾許黑石耳和蔥絲，似在城頭觀山景的高人和小僮，湯汁清澈如水，但盛入碗中竟能高出半分而不溢，入口醇濃鮮香毫不油膩，居然還有荷花氣息，吃得滿桌叫好。當然次日小虞師傅照舊去揮他的鐵鍬炒大鍋菜了。

    他命中缺水，不旺妻室，娶過兩房妻子都早早去了，連個孩子都沒留下。到了幹校，第二年他又成了家，新媳婦是鄰村漁民守寡的妹子，帶來一個兩歲的女娃，細眉大眼，很招人疼。常看見小虞師傅在渡口接她們娘兒倆，然後牽著孩子慢慢走回家。夏間夜晚，偶爾也會傳來幽幽的胡琴聲，低得若有若無，和著更為響亮的蛙聲蟲鳴，日子就這樣慢慢的過去。

    聽說小虞師傅現在仍活著，也是八十多歲的老人了，早已不理廚藝。不過他的繼女倒是在太湖邊開了一家餐館，名字好像叫回味坊，專營河鮮，頗有點名氣。

 


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張師傅 大廚三部曲之一 blog.wenxuecity.com/myblog/62018/201402/25991.html