子燕

把握當下,感悟人生
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正文

感恩宴作業:青瓜炒魚片和木須肉的故事

(2018-11-18 14:44:42) 下一個

感恩節馬上要到了,曉青和菲兒又熱情洋溢敲鑼打鼓的在城裏張羅起了感恩宴。看看往年的帖子,都是美輪美奐的美味佳肴,我是心有餘力不足。前兩天,善解人意的曉青貼了她的參宴作品:花卷和西紅柿蛋湯,裝在家常的碗裏,卻對我有無限吸引力。雖然曉青的招牌花卷望塵莫及,但一碗蛋花湯給了我很多勇氣。重在參與,我也來做兩個家常菜,和城裏的網友們一起湊個熱鬧。

青瓜炒魚片

做法很簡單。魚片切好用鹽,料酒,胡椒粉,澱粉和少許油拌好,醃10分鍾。意大利青瓜洗淨切片。空氣炸鍋預熱華氏330度,放入醃好的魚片,魚片盡量不要疊起來,要平放在烤盤裏。開炸鍋5分鍾。然後在灶台開火,炒青瓜,放鹽調味,再把炸好的魚片放在青瓜上麵。 加水蓋蓋煮2分鍾。最後翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

說明一下,用空氣炸鍋是跟網友山菊花學的。如果在普通鍋裏滑炒魚片,最好用不粘鍋,而且對油溫和翻炒技術要求也比較苛刻,多翻幾下魚就會碎,最後菜的賣相就完了。 用空氣炸鍋的好處是把炒魚片的技術要求降為零,魚片不會碎,而且可以用很少的油,我還試過在烤盤上刷一點點油,但魚片本身不用油,多用一點酒和水代替,也沒有多大區別。 另外意大利青瓜用中式炒鍋炒比較香。 因為魚片的成型是在炸鍋中已經完成了,所以最後用什麽鍋都不會沾了。

這是炒好青瓜放入魚片加蓋之前和煮好翻炒完出鍋前

 

最後可以淋一點麻油,如果喜歡麻油的話。

是不是很簡單,沒有技術含量,比較合適我這樣的懶人:)

靜老師和木須肉的故事

坦白交代現在我很少做木須肉。這次專門還上油管學了一下。做這個菜是想起了一個朋友,就叫她靜老師吧。她是北京人,很久以前在我們大學做訪問學者。在訪學結束前大約一個月左右,她的租房合同結束了,重簽一個合同既不現實也不可能。正好我們住房寬敞,樓上樓下,有兩間臥室加一個書房。我們就讓靜老師住在家裏一直到她回國。

靜老師是一個非常能幹和有修養的人,她文革後考上的研究生,因為能幹也因為人才斷層,所以畢業後很快得到重用。她出國前是北京一個高校的教務處主任。回國後不久就成了升了副院長,當然是後話不提。靜老師在我們家的一個月左右,我們成了好朋友,周末我們開車去城裏和附近的劍橋牛津玩。平時一起坐地鐵去學校,晚上回來靜老師就教我做飯。學會了木須肉,醬肉,炒酸白菜,發麵做花卷包子饅頭等。在靜老師的手裏,一切似乎那麽簡單,我們也愛上了這些北方飯菜,以至於後來很長時間我還繼續做這些,直到離開英國,懷孕生女,慢慢的把做法忘記了。這次參加感恩宴,忽然想起木須肉,也想起了和靜老師短暫相處的美好時光。

靜老師一家和她父母弟弟一家住在四合院裏,大家庭輪流做飯一起吃飯,她是做飯的主力,下了班再做飯給10個人吃,所以能幹利索的必須的。她把一切看的非常簡單,而我則無比佩服崇拜她的能幹。靜老師的獨生子在幼年時,因為她和丈夫都要讀研究生,孩子留給青島的奶奶照顧。等接回北京念書,發現孩子有點被寵壞了。靜老師就當虎媽給孩子做規矩。哪知後來高中時,孩子自律要強努力到父母怎麽也不能讓他輕鬆一點的地步。靜老師當初孩子剛回北京時,她夜裏回家看到孩子功課寫的一塌糊塗,就把孩子從被窩裏叫出來罰站,現在回憶起心疼極了,“怪對不住孩子的”。 靜老師在國外期間,她的大帥哥兒子考上了協和醫科。當時別人都在想方設法延長國外訪學時間,而靜老師則歸心似箭。她說老天爺給她這幾年親子時間,她一天也不想浪費。以後孩子翅膀硬了說不定就遠走高飛,而且即使在家門口,父母也不再是孩子生命中第一位的了。果然孩子畢業來美留學,現在定居紐約,兒媳在聯合國工作。 回想起來,靜老師教了我許多做人的道理,盡管我當時並沒有意識到,直到6年後我才有了自己的孩子。我想靜老師的故事給了我很深的印象,在我的潛意識裏生了根。以後的歲月裏,我一次次說服自己耐心,珍惜每天和孩子相處的機會,尊重孩子的個性和節奏,盡量不做讓自己後悔的事情。

這次做木須肉,是感恩靜老師的教導,也是問候靜老師,雖然現在聯係很少。

祝福靜老師一家。 

木須肉的做法

用料: 黃花菜,木耳,黃瓜(我沒有就用了荷蘭豆),雞蛋,豬肉

準備: 黃花菜去頭一切為二,雞蛋打碎,豬肉切片用酒,鹽,胡椒粉,澱粉,生抽醃好

做法:

1.鍋中放水加一點鹽,將荷蘭豆,黃花菜和木耳焯水備用

2. 雞蛋炒好備用,注意不要炒焦

3. 熱鍋下油放入蒜薑片和肉片翻炒至發白,盛出備用

4. 鍋留底油放入木耳,黃花菜,肉片,荷蘭豆翻炒,放入鹽糖生抽適量

5. 加入雞蛋快速翻炒均勻放入水澱粉勾芡出鍋

這個菜長久不做有些生疏了,還有很多可以提高的地方,今天我給我自己打60分。

順便把周末做的其他菜的照片一起加進來。

紅燒肉,味道好極了。不是我做的。某人就是喜歡這個搪瓷碗,是10幾年前我婆婆帶來的。 隻要某人做飯,他一定會設法用這個碗,盛肉,盛湯,盛菜,you name it. 

炒大蝦,青菜和湯。

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重在參與,祝大家健康如意。

謝謝曉青,謝謝菲兒。

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評論
菲兒天地 回複 悄悄話 過來問好子燕,保重!
ziqiao123 回複 悄悄話 子燕,新年快樂!看見你的留言真是大大的驚喜。子燕翱翔而過,期待今年你能在文學城的樹枝上經常停留。
ARooibosTea 回複 悄悄話 子燕才女,好久不見你了!你輕輕的飛越,留下雲卷雲舒,讓茶兒思念啊!願子燕及家人新年快樂,健康幸福!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'zhiyan' 的評論 : 親愛的子燕,太高興看見你了,前些日子在整理舊博文的時候看見你原來的留言心裏還想想著你呢,新年就可到你的祝福,太開心了。有空和我們一起來玩吧,祝有才又不“隨波逐流”的子燕全家新年快樂蒙福!
股聾 回複 悄悄話 又快一年感恩節了,期待冒個泡 :)!
housewife2010 回複 悄悄話 新春佳節,來看看曾經的英國妹子:)
祝子燕豬事順利,快樂吉祥!
菲兒天地 回複 悄悄話 等子燕更新:)
ARooibosTea 回複 悄悄話 茶兒來晚了!剛從YY文下點上你過來。親愛的子燕才女,祝你新年快樂,闔家幸福!期待你的好文分享!
ziqiao123 回複 悄悄話 祝博學、正直、才華橫溢的子燕及全家新年快樂!
蓮盆籽 回複 悄悄話 祝子燕新年快樂,萬事如意!
夏圓 回複 悄悄話 雞毛信,水沫提名,圓導發獎,獎杯在圓宅,有空來領,別忘了謝水沫。
祝子燕新年快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '風清fq' 的評論 : 問候子燕,問好風清,新年快樂,心想事成!
山韭菜 回複 悄悄話 問好子燕,祝新年快樂!
風清fq 回複 悄悄話 子燕,祝你們全家聖誕快樂!新年安康!豬年吉祥!再見啦我的好姐妹!
波城冬日 回複 悄悄話 親愛的,聖誕快樂,新年新氣象!
ARooibosTea 回複 悄悄話 子燕啊!茶兒每逢佳節倍思親哈:) 別老吃這瓜魚片了,過聖誕節換點新鮮的吧!祝你全家聖誕快樂!
過客手箋 回複 悄悄話 旅途中上網不便,短箋,祝福朋友節日快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 問好子燕!祝闔家聖誕快樂,新年萬事如意!
夏圓 回複 悄悄話 咳咳,怎麽還停留在感恩節?該上聖誕大餐啦!
祝子燕闔家聖誕快樂,新年萬事如意!
寒一凡 回複 悄悄話 祝子燕及家人聖誕快樂、新年幸福!:)
小溪姐姐 回複 悄悄話 祝子燕闔家聖誕新年快樂,幸福安康!也芒芒奈屋裏廂兩隻喵星。
風清fq 回複 悄悄話 子燕,怎麽山韭菜已在祝你聖誕快樂了?太早了些吧。不過我可能也會提早祝你,因為聖誕節時我一定已出城了。
山韭菜 回複 悄悄話 問好子燕,祝聖誕快樂!
股聾 回複 悄悄話 學霸子燕顛了幾盤菜招乎大家,就又回公司爬梯去了! :)

你這碗紅燒肉,你這碗紅燒肉,。。。

放醬油了吧?

zhiyan 回複 悄悄話 不好意思,回複晚了。 謝謝菲兒,冬日,蓮子,茶兒,韭菜, 水沫,暖冬。 提前祝你們周末愉快,事事順心!

茶兒:哈哈,那當然,我當然要特別鳴謝聰明伶俐的茶兒的功勞的。

水沫: 謝謝你。水沫是全才,我的偶像啊。你的菜, 我起碼有一半是認認真真照著學做的,你的菜譜太好用了。可惜你的文采,我無法學會。小說就不提了。上次金庸那篇寫的實在太好了!

暖冬: 太謝謝雞毛信了。園導的出手豪邁,我已經高興的暈過去了:)

暖冬cool夏 回複 悄悄話 我師傅夏圓出山了,豪宅有獎!
水沫 回複 悄悄話 子燕這兩道菜做得好漂亮,靜老師的故事很實在溫馨,問好子燕,節日快樂~
山韭菜 回複 悄悄話 美味佳肴無法抗拒的誘惑!問好子燕,祝感恩節快樂!
ARooibosTea 回複 悄悄話 回複 'zhiyan' 的評論 : 子燕,別忘了荷爾蒙手表品牌有茶兒股份喲!不信你問風清代夫。感恩節假日愉快!
蓮盆籽 回複 悄悄話 好菜好故事! 子燕感恩節快樂!
波城冬日 回複 悄悄話 親愛的,闔家感恩節快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 子燕節日快樂!
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 哎呀夏導來了!謝謝謝謝。看見你太高興了。我在文學城裏第一個要感恩的人就是你圓導!是你的芳華大戲讓我和眾姐妹相識的,然後一步步到今天。
衷心感謝圓導,祝圓導事事順利,幸福快樂。感恩節快樂。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '小溪姐姐' 的評論 : 謝謝小溪姐姐。祝你和全家感恩節快樂!
你的釀釀和小貓的故事好感動人。現在理解了阿姐和貓咪的緣分了。對不起我欠你貓咪的照片。過完節我就寫,再請阿姐來看。你的芋頭糕看得我饞吐水噠噠滴…
祝阿姐全家感恩節快樂!
夏圓 回複 悄悄話 子燕有才有菜,真是才華橫溢菜花橫溢,厲害!
感恩節快樂!
小溪姐姐 回複 悄悄話 子燕,真是上得了廳堂下得了廚房啊!服了儂,儂格“青瓜炒魚片”老靈!看起來清爽,鮮美,魚片很滑嫩。咪道一定哈嗲。儂隻空氣炸鍋英文哪能剛法?我也想去淘一隻。儂靜老師的故事讀起來老親切,溫馨。
我也有好幾位像靜老師一樣的智者朋友和像子燕格能善良能幹的忘年交呢。祝子燕子和家人感恩節快樂!也忙忙奈屋裏廂兩隻喵星。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '風清fq' 的評論 : 你太辛苦了。希望感恩節你能休息休息,不要再stuck in traffic 暴風雪中開8小時車。我的菜就不要辛苦推銷了,已經吃完了:)手表生意倒是有前途的,我們是不是把蝦路蟹路一起開發開發?哈哈
祝風清全家感恩節快樂!
zhiyan 回複 悄悄話 回複 'ziqiao123' 的評論 : 謝謝子喬。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '邊走邊看66' 的評論 : 謝謝戰友的謬讚。哈哈,這是網絡的好處,把光鮮背後的短處全藏了起來。某人對俺可能有一堆恨鐵不成鋼,我就是稀裏糊塗把日子過下來:)
邊邊感恩節快樂。
風清fq 回複 悄悄話 “子燕全席”是未來產品,產品上市一定得有人促銷,我幫你去推銷吧,說不得比我倆的那手表更讓人眼紅,哈哈!
ziqiao123 回複 悄悄話 子燕請查悄悄話。
邊走邊看66 回複 悄悄話 子燕是上得了廳堂下得了廚房啊,性格又好,怪不得被你家的某人愛得嘞。
祝感恩節快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '過客手箋' 的評論 : 好啊,太期待了!
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '過客手箋' 的評論 : 豆豆辛苦了,抱抱你,原來你每年要郵局大站過聖誕阿。我們隻有小家庭在這裏,而且孩子大了,要的東西平時都買了,所以到聖誕就很輕鬆了。隻是每年回國會買禮物頭疼。
謝謝你回來,看了你這些留言笑死,提前過節了呀:)
zhiyan 回複 悄悄話 回複 'ARooibosTea' 的評論 : 哈哈,茶兒仙來了,我給你留了一份兒了,不要擔心豆豆那份兒 :)豆豆比較辛苦,來來回回幫我招呼姐妹們,下次我要單獨給她做份點心。不過茶兒請放心,你的那份我會給你留著呢。 問好!謝謝。
過客手箋 回複 悄悄話 回複 'ARooibosTea' 的評論 : 哈哈,笑死了,你這個大壞蛋茶兒,我是看你昨天沒來,幫你吃一份呀,怕我倆的損失了!:)))
過客手箋 回複 悄悄話 回複 'zhiyan' 的評論 : 子燕,昨天holiday shopping不是給我們自己買的,我生長在一個小家庭裏,但是先生卻是有一個大家庭,6個兄弟,每個兄弟都有好幾個孩子,所以我們每年在感恩節時就給他父母家人寄聖誕節禮物了,怕等到聖誕節郵寄的人多,禮物不能準時到。預祝子燕全家感恩節快樂安康!:)
過客手箋 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒,謝謝邀請。兒子明天回來過節,先生周末也公差回來了,我今天下午早點下班去買了一大堆東西,好不容易的一家人在一起得珍惜,所以這幾天是會做很多吃的。我看看過完感恩節,星期五或星期六給你交作業,行嗎?:)
ARooibosTea 回複 悄悄話 回複 ‘過客手箋’ 的評論:一覺醒來,子燕的家宴美肴都吃完了。好像豆豆,你還吃了雙份哈。喜歡這道炸魚繪魚片,準備學做。我知道黑色星期五要買什麽了哈:)謝謝子燕分享!

zhiyan 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 領導來了,非常感謝。你繆讚了,我的廚藝這麽能和曉青你比。你的肘子畫卷饅頭,我不知道對著屏幕留過多少口水。
關鍵的關鍵,謝謝曉青在城裏每天傳播正能量,心平氣和講道理。還有你的花…給城裏添了多少美麗的風景。謝謝曉青。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 'ziqiao123' 的評論 : 子喬說的太對了,靜老師確實是一位良師益友,我們後麵還有一些來往,限於篇幅我沒寫。
菲利普空氣炸鍋帶來的烤盤是網狀的,我一次也沒有用過,我買了配套的不沾烤盤。明天我給你上個照片。隻要用刷子稍稍刷一點油就可以了。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 曖冬你說到我心裏去了。很有意思,我們人生的老師會如此這般不經意地出現,給我們以深刻的印象。就像喬布斯說的,我們回首往事才能把這些串起來,connect the dots,真正理解了生命啟示錄。隻能說,amazing。
空氣炸鍋我差不多每天用,炒魚片,炒肉片,炸肉圓,油爆蝦,什麽都用它做。最成功的是三文魚,口感超過一切其他方法。優點是幹淨,少油,省時,不用人在旁邊看著。就是要嚐試一下找到每個食物的最佳時間,不要過頭了。大小,空巢家庭我覺得還挺合適的。不過如果暖冬廚藝水平高的話,就不太需要了,畢竟占用空間。我主要灶台技術水平有限,就借助工具把做菜數字化,可以偷懶,藏怯:)
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝冬日。哈哈,我是勢利眼,搪瓷碗拍照時藏了半天,實在藏不住才解釋的。最後一張照片有小半個碗。我想換盤,某人死活不讓換,我也沒有辦法:)
zhiyan 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 聞香是北京人吧,我是班門弄斧了。問好。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 哈哈,又逮住木須肉的愛好者,問好王妃。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝才女鬆鬆。握手,我很喜歡木須肉,長久不做心虛了。這次趁曉青菲兒的活動才壯起膽子又試一試:)
黑貝王妃 回複 悄悄話 木須肉啊木須肉,北京菜?很想念!
zhiyan 回複 悄悄話 回複 'J-A-N-X' 的評論 : 謝謝你。我用的是龍利魚,就是中國超市去骨的冰凍魚片(fillet)。一般超市的冰凍魚片都可以。不要用非洲鯽魚(Tilapia),土腥味太重,這個在平底鍋煎一煎就很好吃。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 謝謝,哈哈木須肉你一定做的比我好,希望你指導一下竅門。當年靜老師做的好吃極了,還很簡單,可惜我大部分都忘記了,油管的做法有點複雜,主要還是我缺乏練習。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '風清fq' 的評論 : 老實說,木須肉我在上海從來沒聽說過。其實在上海我也不做飯。你說得對,靜老師是個好老師,把害怕進廚房的我,變成了當時每天期待做飯的人,是不是很成功?不過你一說子燕全席,我是心虛的,趕緊偷看四下有木有人,然後關起門來跟你說:這幾個菜加起來都不如某人的紅燒肉好吃,所以我隻有膽量充數而已。要真格的,本貓可能不上台麵,哈哈,wink wink…
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 : 哎呀一講來了,謝謝你。哈哈我也用來炸豬排和雞腿,主要看在健康的份上。雖然比較幹,但是我不屈不撓始終堅持嚐試和改進,希望會找到最佳方案:)如果一講有什麽好辦法,請分享,不勝感激。
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒。我想起靜老師的故事還是受你的博文的啟發。謝謝你給我們分享了你的感動和悲傷,使我們的生命也有了厚度和留戀。謝謝你和曉青把天南地北的大家聚到一起,使感恩節變成了一個溫暖美好的回憶。
每天一講 回複 悄悄話 用空氣炸鍋炸魚片是個好主意,知道用它來炸豬肉排,幹是幹了些,但是比用油鍋炸出來的要健康。

子燕感恩節快樂
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '過客手箋' 的評論 : 豆豆已經開始節日shopping了嗎? 祝你滿載而歸。
現在我告訴自己做減法。家裏東西越來越多,我先生天天往家搬他hobby的破爛,就像我前兩年買衣服廚具一樣。我們是不是永遠少一件合適的衣服阿:)
zhiyan 回複 悄悄話 對不起,來晚了。先團謝大家。不好意思,顯醜了。謝謝大家的鼓勵和抬愛。
曉青 回複 悄悄話 大讚!子燕,你的廚藝我隻能羨慕,做菜我實在太差:)
謝謝支持參與!
ziqiao123 回複 悄悄話 子燕的美食帖有美食有故事,雙重享受。你那位靜老師真是一位良師益友。
空氣砸鍋做魚片倒是一個好方法,會不會粘底呢?
暖冬cool夏 回複 悄悄話 聽子燕講靜老師和木須肉的故事。有時候身邊的人就是在無聲無息地影響著我們。這個空氣炸鍋一直想買,後來又覺得容量小了些,體積大了些。用它做帶魚、魚片是個好主意。我這個holiday season再看看。謝謝。子燕感恩節快樂!
波城冬日 回複 悄悄話 魚片很漂亮,子燕好手藝!想看看那個裝紅燒肉的碗!哈哈
yy56 回複 悄悄話 木須肉我們家常做,因為先生特別喜歡吃。
南山鬆 回複 悄悄話 好菜好故事。小時候就愛吃木須肉,子燕做得好!
J-A-N-X 回複 悄悄話 太能幹了!請問用什麽魚炒魚片好?
吃出健康 回複 悄悄話 菜做得很好!小時候吃木須肉很多,現在也很喜歡這道菜。
風清fq 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒,你讓我拿什麽來糊弄大家呢?:))嗯!讓我想想。
菲兒天地 回複 悄悄話 悄悄話寄給我,謝謝!

豆豆,風清也一起來參加!
風清fq 回複 悄悄話 早就知道子燕是位能幹的主婦,家中掌勺的大廚,你的先生、女兒真有口福。不過上海人燒木須菜我還是第一次聽說,你從小到大在上海時看到過這道菜嗎?看來靜老師真是位好老師,教岀了這麽一位厲害的學生。一燒就燒出一桌子燕全席,感恩節我不用準備什麽了,你發幾個佳餚過來擱我的桌上吧,:))
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '過客手箋' 的評論 : +1讚子燕大帖和友情!

魚片看著好嫩啊,謝謝支持活動!
過客手箋 回複 悄悄話 回複 'zhiyan' 的評論 : 我和先生出去holiday shopping了一整天,剛剛回來坐下來打開電腦,就看到你的文章在首頁的第一篇,趕緊上來先趁沒有人悄悄偷吃一點,哈哈。問好子燕!:))
zhiyan 回複 悄悄話 回複 '過客手箋' 的評論 : 謝謝豆豆,你這麽快就來了。趕緊給你到茶。請多吃一點阿,我做了一大盤。 謝謝你的鼓勵,周末愉快。
過客手箋 回複 悄悄話 讀“靜老師和木須肉的故事”,很是感動,也明白了子燕的一段心路曆程。木須肉我特別喜歡的,悄悄挑一塊裏麵的黑蘑菇吃呀,不會看出痕跡嗒。:)
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