麵

小時候，區分北方人和南方人就是米和麵。我生長在北方，家裏卻是吃米飯，過年時，家家戶戶都是餃子，唯獨我家，是米飯和一桌子菜。外麵說北方話，回家說南方話。

可是我，覺得自己是北方人，挺喜歡吃麵的。

買了麵粉，先是普通麵粉，又發現自發麵粉更好。我學會整麵啦！

麵粉，一點鹽，對點水，或奶，或加個雞蛋，或加點油。可以做出很多好吃的麵食。原先用pan 和烤箱，還是 pan 方便，快，也不幹。

稀糊糊：做薄餅。 '攤饃饃' 複製出來啦。還可以攤煎餅，雞蛋後打上。還有春餅，可以卷菜的。

稠一點的糊糊：鹹的，加蔬菜，雞蛋，攤的厚一點的，有點像韓式的煎餅。甜的，牛奶和麵，做西式的鬆餅。調麵糊的稀度，可以調鬆軟度。

再稠一點的糊糊：就是用筷子攪麵到能攪動的最稠程度。比手揉麵容易，也鬆軟。醒上1小時，加點麵粉就可以整形了。。。包上點陷，做蘿卜絲餅，韭菜盒，蔥油餅，餡餅。包子就用餡餅替代啦，反正都是麵包著餡。。。涼皮和麵筋，尚在實驗中。。。 加點油，紅薯或土豆，就是印度園餅。加點油，酸奶等，拉成水滴型，就是印度的nan， 弄成園的，可以做pizza base 。兩麵煎幾分鍾就好。。。我用不鏽鋼小鍋，加油蓋個底，油炸手指頭，比油條好吃。

現成的，麵條，常做西紅柿麵，茄子麵，炒麵，燜麵，意麵。餃子皮或餛飩皮，加上自己調餡，比冷凍的好吃多了。

基本的配方，需要練習，注入'心'的專注與欣賞，終於知道speaking club 取名為 toast master 的原因啦。慢慢的練習可以除去心的浮躁，和種植一樣，成為mindfulness 的修習。這段時光，還是有收獲的。