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美味蝦醬

(2018-03-20 06:07:53) 下一個

在超市裏,看到一種新鮮的小蝦仁特價,突然就想買來做一次小時候常吃的蝦醬。

說是蝦醬,其實與生活在海邊城市人所做的蝦醬完全不同。我們隻是在做醬的時候,放一些蝦仁進去,使得一碗醬味道特別鮮美。而海邊城市人所說的蝦醬,是完全用蝦子製作的,口味完全不同。

我小時候,街坊四鄰到了早春時節,都做這種江南人特別喜歡的美味蝦醬。那個時候,有一種很小的江蝦上市了,一早買回來,放在小盆裏,還都活蹦亂跳的。長輩們把蝦頭的須須剪了,放在油裏炸一下,那麽小的江蝦,馬上連殼子都酥掉了。然後,就開始把肉糜,切碎的幹子,胡蘿卜一起翻炒,然後再放入大醬,通常,家裏都買甜麵醬,雖說是甜麵醬,用來做菜,味道還是很鹹,很厚,所以我家一般不會加鹽,最多還加些醬油和糖,然後,把炸好的小江蝦放入,悶個十分鍾,美味蝦醬就做好了。

我上小學時,有一次春遊,我帶了一小瓶這種蝦醬,被同學們瘋搶,在那個數著菜吃飯的年代,這種醬頗受歡迎。

我們這兒,買活蝦子的機會不多,就是有,也是大蝦子,不太適合做醬,所以我一看到有小蝦仁賣,就動了做蝦醬的念頭。

小蝦仁沒有皮,我不需要炸了,直接放入油鍋裏翻炒,顏色變了就加入肉末,切碎的上海白幹和胡蘿卜,翻炒出香味,就放入六必居甜麵醬,大約四個湯勺那麽多的量,我也不加鹽了,隻加點生抽和糖,因為是蝦醬,我就不主張放辣椒,擔心吃多了容易上火。

現在做這種蝦醬,純粹是為了體驗小時候的美味,有時候覺得太下飯了,在這個數著飯吃菜的時代,很不利於有減肥計劃的人們,但,為了那種記憶深處的好滋味,偶爾犧牲一次,也是值得的。

再加一蝶媽咪瓜炒山藥,無論怎麽說,這頓飯可以算上健康美味的一種!

 

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閱讀 ()評論 (40)
評論
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 遊士,這菜本來就是江蘇菜!
彩煙遊士 回複 悄悄話 小樹周六好!喜歡看你的美食帖子,想吃!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 就是綠色外皮的那種小南瓜呀!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 色的東西都想吃麽?!
雙魚城 回複 悄悄話 媽咪瓜是什麽瓜啊?看上去和山藥很配:)
yy56 回複 悄悄話 問好,
太色了,想吃
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小也應該吃過吧,這種蝦醬很特別!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 說過要試的,就要好好試一試:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆愛吃,你就端了去吧!
小聲音 回複 悄悄話 蝦醬看著就鮮美,下次也來試試:))
寒一凡 回複 悄悄話 饞小樹的蝦醬,我一定要試試。謝謝小樹分享 :))
南山鬆 回複 悄悄話 想想小樹這樣做出來的蝦醬就香,美味啊!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 我也是個怕麻煩的,糊一張嘴不容易呀!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 是的,梅姐,有醬,拌麵,夾饅頭都很香:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 做的過程也挺享受門的,喜歡有點顏色的菜!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 那你也要被打啦:)
黑貝王妃 回複 悄悄話 好吃,我奶奶是東北海邊兒長大的,特愛吃這些帶點兒腥味的,所以我們也都喜歡吃。不過自己做有點麻煩。。。
mzl9876 回複 悄悄話 這個鮮蝦醬拌麵一定特香。。。。。。
南島水鳥 回複 悄悄話 蝦醬好味,你還做上色,饞!
閑閑客 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : +1
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 我也用這個醬下麵。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'cathy_zhou' 的評論 : 不煮,直接下鍋快炒!
Blue-Crab 回複 悄悄話 溫罄,健康!
cathy_zhou 回複 悄悄話 請問你的山藥要事先煮過嗎?
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '農家苦' 的評論 :這個菜在你的記憶中也很清晰吧:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南國鐵樹' 的評論 : 那種小蝦子,稍微大點後,做糖醋的也超美味呢!
農家苦 回複 悄悄話 看起來色香味俱全。下次我也來試試。
南國鐵樹 回複 悄悄話 很愛酥酥的炸小河蝦。帶著酥香的蝦醬,一定好吃。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '我胖我的' 的評論 : 欣賞你的這種直爽,隻有快樂了,才是真正活著,我吃健康食品,但不吃?行僧似的食品:)
我胖我的 回複 悄悄話 "為了那種記憶深處的好滋味,偶爾犧牲一次,也是值得的。"

我比較直哈,就直說了:我認為都犧牲了也是值得的,太香了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 一年做幾次,飯桌上就多了一種好滋味!
曉青 回複 悄悄話 真香!不吃太多應當不影響健康。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 拿我這個蝦醬換你的八寶醬,我不肯定不虧本!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 這個如果配你家的餃子,可以開特色店吧:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 打你的小圓爪子。。。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : +1一起來搶! 我做的八寶辣醬放小蝦米,和這個有點像,吃麵和泡飯都特別好吃!
吃出健康 回複 悄悄話 小樹能幹,自己做蝦醬,這個更健康。我喜歡吃蝦醬。
夏圓 回複 悄悄話 我也來瘋搶!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 : 早上好,美女!
我生活著 回複 悄悄話 哈哈,坐坐你家沙發,享受美食。
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