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多倫多橄欖樹 (熱門博主)
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起哄篇——家常版京醬肉絲

(2017-12-27 07:00:20) 下一個

上周五,終於獲得了圓獎一枚,至此,小樹食堂正式傾情開張了。本食堂設有小炒部、燉菜部、涼菜部、點心部,以及免費湯水領取部,歡迎有飯菜票的童鞋捧個錢場,沒有飯菜票的童鞋捧個人場。

今天,小炒部特別增加了一道經典北京菜,幾乎所有大飯店裏都有這道名菜。為了讓童鞋們在食堂中就能找到吃飯店的溫暖和氣氛,本食堂特別在年底引進了這道美味絕倫的特色菜,願想家的童鞋們不再想家,願不想家的童鞋們回憶起故鄉的味道。

這個菜看起來很簡單,做起來也是有些難點的,主要是要把肉絲做得入味而嫩滑。我們選用豬豬身上最好的那條脊梅肉,將肉切成細絲,去掉所有的筋脈,筋脈如果混入其中,會非常影響口感。

切成細絲的肉絲要加入少許鹽、生抽、料酒和生粉醃漬起來。

醃好後,就開始準備蔥絲兒和黃瓜絲兒。這都比較容易,隻要有耐心切絲就可以了。

可以用京蔥,也可以用普通的小蔥,蔥的味道都一樣好。此蔥是本食堂新雇傭的實習生切的,不影響吃的滋味。。。

黃瓜我用的是小黃瓜,口感特別好,也最美容了。

下麵進入另一個難點,就是要考慮如何做好那一片片的薄餅。由於本食堂實行薄利多銷的政策,所以為每份京醬肉絲配薄餅是件費時費工的事情,經過食堂革委會討論,一致同意用千張替代薄餅,既簡單輕鬆,又美味營養,而且很多大飯店也是這麽做的,因此我們啟用了這種方法,讓童鞋們少一些碳水化合物的攝取,多一些植物蛋白的滋養,男生吃了長肌肉,女生吃了不長痘,可謂一項劃時代的創舉了。

看,把超市裏的千張買來,切成十厘米見方大小,蒸個十分鍾就可以了。

一切都準備停當後,就可以動手炒京醬肉絲了,鍋裏放冷油,大火,油溫不熱的時候就將醃漬好的肉絲放入炒至變色,加入蔥伴侶甜麵醬一茶匙,再迅速大火翻炒三五分鍾就可以裝盤了。口味可以根據個人的不同要求自行調整一下,我覺得就這樣味道最鮮嫩。

最後,不要忘記李錦記的海鮮醬,那是京醬肉絲的一個秘密。用千張包起肉絲,蔥絲和黃瓜絲的時候,一定要加入李錦記的海鮮醬,你能找到吃北京烤鴨的感覺哦。

有了這張大團圓小照,就對得起圓導的辛苦工作了。 

祝大家也包括我自己,新年快樂,多獲圓獎!微笑

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閱讀 ()評論 (55)
評論
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '蓮盆籽' 的評論 : 好啊,等我慢慢去偷學藝去,蓮蓮新年快樂!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '紅裙綠意' 的評論 : 今天給他們發證書,哈哈。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 零失敗的方法,有機會就嚐試吧:)
蓮盆籽 回複 悄悄話 哈哈,鄉黨開始做北方菜了。好!再等你做西餐,別忘了把橄欖用上:)
節日快樂!
紅裙綠意 回複 悄悄話 排隊吃京醬肉絲!特別表揚新幫廚,實習過關:)
雙魚城 回複 悄悄話 這麽熱鬧,感覺要過年了!下次試試你的辦法,加海鮮醬。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 哈哈,鬆鬆,你也哄一下啊!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '峨嵋山人' 的評論 : 一說是北京菜,一說是四川菜:)
南山鬆 回複 悄悄話 京醬肉絲,好吃,好吃!
小樹動作真快,起哄都是快節奏的~
節日快樂!
峨嵋山人 回複 悄悄話 京醬肉絲是經典川菜哈。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 嘻嘻嘻
北京鴨,南京鴨,鴨鴨誘人
你起哄,我起哄,哄哄隆隆
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 哈哈哈
黃瓜絲,香蔥絲,絲絲入扣
肉絲麵,炸醬麵,麵麵俱到
清漪園 回複 悄悄話 這是平民版北京烤鴨!橄欖樹的起哄篇這麽嚴肅認真一絲不苟,俺這個資深起哄圓都不好意思起哄啦!小樹新年快樂!
mzl9876 回複 悄悄話 肉絲炸醬麵,香啊;來兩大碗上吃!
多多新年快樂吉祥!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 看到菲兒,曉青姐妹二人,這個節日更精彩了!
曉青 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 來啦來啦,再吃一頓!哈哈。
菲兒天地 回複 悄悄話 領導,圓導,藍導還有大家都來吃了,哈哈哈。節日快樂!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 謝謝東東,這是懶人的辦法,味道還真不錯:)
erdong 回複 悄悄話 好饞人啊!
用千張替代薄餅,好主意!
小樹高手!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 這麽多頭名銜,我自己都記不全呐,我這就去印成名片,哈哈。。。我的快樂頭銜呀!
夏圓 回複 悄悄話 小樹小樹,圓導讓你高升!從起哄圓提拔為副領導,宣傳部長,啦啦隊長,肚皮舞長,肉絲大醬-將!哈哈哈,頭銜一大串啊~~
小樹是個聽話的好孩紙,把圓導樂哭了!又要籌備圓獎了,急出一身汗。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 我是出國以後才特別在乎家鄉菜的,炒肉絲用的是蔥伴侶甜麵醬,卷起來吃的時候,加的是李錦記海鮮醬:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :所有人都有不小心的時候,那還能石不幹事兒啦!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 用手機很容易錯,我用電腦也錯,劉峰還寫成周峰,還錯兩次,嘿嘿,也無所謂,人家知道我記錯了!
茵茵夢湖 回複 悄悄話 小樹喚起了我的回憶:當年有時在單位加班,就時常在附近餐館叫這道菜;可從出國就沒再吃過,回國時也忘了補嚐。沒自己動手做主要是因為沒有對味的麵醬,今天小樹奉獻了一個秘招:李錦記海鮮醬。太好了,回來試試。
曉青 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 哪裏呀,都是嘮嘮叨叨的。
曉青 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 不行了,老了,前言不搭後語了。
曉青 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 幸虧你今天沒睡覺,不然我醜出大了:)
曉青 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 是,我經常用手機,所以更容易點錯。得格外小心:)
曉青 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 講話也會說錯。算了吧:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 同意,那是搜集靈感的時刻。。。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'多倫多橄欖樹\': 我也是,不過曉青領導講話一定精彩;)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 開會時間最容易睡覺,我坐後排:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 青導,這就是生活嘛,我也經常打錯字。。。抱抱曉青,Forget it, Who care!!
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'多倫多橄欖樹\': 不許笑,今天下班後食堂全體員工學習領導講話精神。
曉青 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 你氣我!救命啊!:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我等著學你的特色菜呢,這樣才能天天進步哈。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '淡然' 的評論 : 我也是意外發現的,一個朋友是大廚,我去他們飯店吃飯時,被我問出來啦!
菲兒天地 回複 悄悄話 我的天,門口已經排起了大隊,那也要吃,家裏沒肉絲,不然要山寨!
淡然 回複 悄悄話 沒有飯票也要捧個場!下次試試你的炒肉絲辦法應該很嫩,第一次知道北京烤鴨的醬是李錦記的海鮮醬,下次烤鴨也試試!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 你的魅力值在今天大大地飆升啦,哈哈,我笑得不能停了。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 謝謝沫沫鼓勵啊,歡迎品嚐:))
曉青 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 還不都是為了搶你家的沙發!哼!
曉青 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 你不許笑!:)
水沫 回複 悄悄話 肉絲特別棒,讚!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 所以我們今年四十,明年就三十了。。。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'曉青\': 哈哈哈 。。。偶爾炒作失誤,笑死我了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 我非常理解你的激動心情,不過我已經笑到桌肚下麵去了:)))
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 從我知道這道菜開始就有李錦記的海鮮醬了,我是出國以後才留心這道菜的,以前根本沒有在意過吃的文化:)
曉青 回複 悄悄話 今天學了一招,京醬肉絲,一直覺得自己肉絲炒得不好吃,要好好試試。
曉青 回複 悄悄話 謝謝小樹!
Blue-Crab 回複 悄悄話 京醬肉絲是個傳統菜,以前沒有李錦記海鮮醬的年代是用什麽醬呢?肉絲炒的不錯,吃貨革委會投票也算是民主進程,支持一下!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 剛才電腦信號不好,把我急。。。哈哈。。。
曉青 回複 悄悄話 搶沙發!我要使勁吃!
曉青 回複 悄悄話 趕快刪了,寫錯字了:)
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