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多倫多橄欖樹 (熱門博主)
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混個圓獎——家鄉皮肚麵

(2017-12-15 06:02:06) 下一個

我的家鄉,有一道馳名全國甚至中外的特色麵,名叫皮肚麵。早在幾十年前,南京的羊皮巷中,就有這樣的一家麵館,專門製作這種湯麵。因為湯鮮,料足,碗大,麵勁道,每天的食客絡繹不絕。

我曾經在剛工作時,和同事一起去吃過幾次,每次都排隊排到了店外,如此拐了幾道彎,依然可以聽見店內食客讚不絕口的吸溜聲。我親眼看到,每一碗麵裏加的配料,都是老板娘親自過秤的,當那一大碗麵端上桌的時候,食客們那大海般潮起潮湧的食欲,定然得到了巨大的滿足。

看,由於皮肚中吸滿了鮮美的湯汁,吃一口,就回味無窮!

我去年回國,親戚們又帶我去吃了皮肚麵。現在,南京能做出高品質皮肚麵的麵館,已經不隻一家了,店麵也有了巨大改觀,當然價錢也有突飛猛進的發展。現在哪兒都吃不到一碗十元錢以下的麵了,人們要享受更好的生活,生意人也就有了更廣闊的賺錢機會,這樣一大碗豐富多彩的皮肚麵,二十元是打不住的。

這是配的辣醬,現在都很尊重食客的口味,喜歡多少辣,自己加,這種辣醬,香得不得了,一定會讓你在揮汗如雨中,享受吃麵的過程。

這兩年,我驚奇地發現,多倫多的超市裏,也有發好的皮肚賣了。這樣我就可以把家鄉的味道搬我的新故鄉來了。

曾經做過一兩次湯麵,但是家裏不是經常有排骨湯或者雞湯,如果湯底不行,味道會差很遠,而且也無法像飯店裏那樣,弄出各種各樣的配料,所以自己就發明了一個皮肚炒麵,簡單與平常之中,也找到了幾分故鄉的氣息。

準備四樣東西,蕎麥麵條,皮肚幾塊,泡一夜後,切成寬一厘米左右的條。一小團肉糜,一小棵青菜。麵條下好後,放些麻油拌一下,放在一邊待用。肉末裏加生薑,料酒,鹽,生抽和少許生粉調好味道,和青菜一起迅速翻炒熟透盛出待用,再在鍋裏放些油,先炒胡蘿卜,油發紅以後,再加入皮肚一起翻炒。皮肚顏色紅潤以後,將下好的麵條放入,慢慢翻炒,同時加入已經炒熟的青菜肉糜,炒麵需要有耐心,同時調好味道,感覺差不多的時候,把爐火關了,蓋上蓋子燜五分鍾,五分鍾後,在將麵盛入碟中,麵條會起一個金黃色的殼,此刻,真的讓人食指大動啊。對了,不要忘記,加一小勺紅翻天!

這兩天,城裏的美食很多,我估計得大獎是沒有戲了,混個小獎應該可以吧。圓導說,要把大家獎得找不到北,我想著很多人在深藍的夜空下拿著放大鏡找北鬥星的情景,就覺得非常童話,非常美妙,而我就混在這群找不到北的人群中,那不是件挺有喜感的事情麽?!

祝大家周末愉快!

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閱讀 ()評論 (54)
評論
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '小曼兒' 的評論 : 如果去南京,一定嚐一次,並不在夫子廟那裏:))
小曼兒 回複 悄悄話 我還是第一次聽說這等美食皮肚麵,看著真好吃。謝謝你
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '紅裙綠意' 的評論 : 南京的菜,大多數都是辣的了:))
紅裙綠意 回複 悄悄話 南京人也吃辣椒啊:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '斯佳佳' 的評論 : 北方也有多種特色麵,我若能走四方,定將中國各地的特色麵都嚐嚐!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '蘭花地主' 的評論 : 你在南京上過學,南京有你的路過,定然還有一縷蘭花香韻!
斯佳佳 回複 悄悄話 我是北方人,真的是第一次聽說皮肚麵,以後如果有機會去南京一定品嚐~~
謝謝小樹介紹。你做的麵色香味俱全,看起來很好吃 :)
蘭花地主 回複 悄悄話 好吃! 多年前在南京上學的時候吃過,得把好幾天的夥食錢攢起來才能飽一次口福。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '蓮盆籽' 的評論 : 哈哈,麵全部留給你!
蓮盆籽 回複 悄悄話 請大家繼續仰頭找北鬥星。我低頭吃皮肚麵;)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 哈哈哈,得了大獎我做一條街的皮肚麵!
erdong 回複 悄悄話 小樹的皮肚麵好看又鮮美,一定得大獎!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 她旅行去了,等她回來以後,想不熱鬧都難:))
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 梅姐,周末愉快,你喜歡哪碗你就端走吧,我絕不心疼!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '鳳梨蘇' 的評論 : 你目前是我心目中最幸福的人!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 閑閑自己就是高手,看你做的意麵,我都饞了好幾個星期啦,哈哈哈。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'llm555' 的評論 : 握手,大家共享家鄉麵的好味道!!
清漪園 回複 悄悄話 求心靈手巧的兄弟姐妹多做圓食,圓導就不會突然消失不見,讓我們想念不已了!
mzl9876 回複 悄悄話 多多真能幹,巧啊,好精致的家鄉皮肚麵,看得我那個饞得,這口水滴滴答答留下來啦。。。
鳳梨蘇 回複 悄悄話 哈哈,剛剛吃完了回來的 :)
閑閑客 回複 悄悄話 吃了這碗麵, 每個人都有一個大肚皮嗎? 長這麽老了我第一次聽說皮肚麵,沒文化很難混呢!帶著深深的疑問往下找,看到這麽大一碗,正!那豬肝新鮮得顫顫的,好久沒吃到啦!筷子上的東東像豬皮,也是我的那個愛!
更厲害的是小樹的炒麵,特別好,一麵黃? 顏色勾引食欲營養風味齊全。憑這麵就可以獲取圓大獎啦,還吃辣翻天,我支持你!
我學到了,下次炒麵也捂它幾分鍾。
llm555 回複 悄悄話 家鄉麵,以前很喜歡也經常吃,看來做法並不複雜,謝謝介紹,學著做。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 退休以後,生活才剛剛開始啊,我看過家中長輩製作皮肚,不簡單呢。
彩煙遊士 回複 悄悄話 這個皮肚嚼著很有勁的,非常鮮美。自己能做皮肚子,是我退休之後的夢想之一:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 你是不是也是南京的,怎麽知道矮油的呢:)這一天大家不是找不到北,是找不到圓導了。你隨意,不要亞曆山大,反正我急了,會找你拚滴!!
夏圓 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 :
矮油,看成“請你一定給橄欖樹妹妹發肚皮獎”了~~
當然當然,一個也不會拉下,分批分期,圓圓不斷。。
夏圓 回複 悄悄話 矮油,以為橄欖樹要跳家鄉肚皮舞呢。~~
“每一碗麵裏加的配料,都是老板娘親自過秤的”
我老眼昏花,看成“都是老娘親自過秤的”,心想,厲害厲害,橄欖樹巨頭,名不虛傳。。
放心,獎會有的,你會得大獎的。隻是時間問題,要耐心。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 圓導現在不知道會不會亞曆山大,哈哈。。。
南山鬆 回複 悄悄話 沒有吃過皮肚麵,看著好誘人,向往,向往啊:)
這個一定能得大獎~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 額滴個神呐,簡直是知音,沒有品嚐過這種麵,真是虧了。去南京,一定要吃一碗這種麵,圓導不管發什麽獎,我分你一半:)
清漪園 回複 悄悄話 圓導圓導,請你一定給橄欖樹妹妹發皮肚麵一個獎,因為我奶奶就做的皮肚湯,就是這個樣子的!所謂皮肚,就是深炸豬皮,晾幹,烹前用水泡開,做湯,美味之極!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 哈哈,得什麽獎無所謂,開心過就賺到了!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 : 謝謝韭菜,先周末愉快,聖誕快樂,下周講:))
吃出健康 回複 悄悄話 小樹也很幽默啊。做得不錯,能得大獎。
山韭菜 回複 悄悄話 感謝分享!祝聖誕快樂!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 昨天看完你的回複,這個情景立即就出現啦,把我自己樂夠嗆!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 你和菲兒一樣呀,肚皮舞也是秀色可餐!
水沫 回複 悄悄話 小樹真詩人啊,找不到北都能想象得如此詩意:)

這個麵條還是第一次聽說~~
茵茵夢湖 回複 悄悄話 第一眼看成家鄉的肚皮舞了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '漁.鷺' 的評論 : 生活就是鍋碗瓢盆交響曲,我們既是作曲家,又是歌唱家!
漁.鷺 回複 悄悄話 園導的特型圍裙一吆喝,美女們樂嗬嗬地繞著灶台跳"舞",奏著鍋碗瓢盆交響曲。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 親,有肚皮舞,木有肚皮麵!
菲兒天地 回複 悄悄話 還以為叫肚皮麵,哈哈哈!:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒,你是千乘千的好手藝呢!
菲兒天地 回複 悄悄話 哇,手藝好啊!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 藍蟹,我們活在一個幸運的大時代,一碗麵條能如此傳承,也是種幸福了!
Blue-Crab 回複 悄悄話 家鄉的麵很誘人!你的炒麵很精致有時代感。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 她現在可能剛吃早飯吧,她吃好睡好,我們的獎品就更好啦:))
曉青 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 可能,我去看了,沒啥動靜。
曉青 回複 悄悄話 這麵第一次聽說,做得真棒,一定會獲獎的!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 圓導這會兒正在家裏製作驚喜呢:))
曉青 回複 悄悄話 看來人們對圓刀導的獎充滿了期待!大大的期待。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 你的動作真快,我還在編輯呢,你昨天一吆喝,我可不能再遲疑了!
曉青 回複 悄悄話 沙發,大沙發!
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