混個圓獎——家鄉皮肚麵
文章來源: 多倫多橄欖樹2017-12-15 06:02:06

我的家鄉,有一道馳名全國甚至中外的特色麵,名叫皮肚麵。早在幾十年前,南京的羊皮巷中,就有這樣的一家麵館,專門製作這種湯麵。因為湯鮮,料足,碗大,麵勁道,每天的食客絡繹不絕。

我曾經在剛工作時,和同事一起去吃過幾次,每次都排隊排到了店外,如此拐了幾道彎,依然可以聽見店內食客讚不絕口的吸溜聲。我親眼看到,每一碗麵裏加的配料,都是老板娘親自過秤的,當那一大碗麵端上桌的時候,食客們那大海般潮起潮湧的食欲,定然得到了巨大的滿足。

看,由於皮肚中吸滿了鮮美的湯汁,吃一口,就回味無窮!

我去年回國,親戚們又帶我去吃了皮肚麵。現在,南京能做出高品質皮肚麵的麵館,已經不隻一家了,店麵也有了巨大改觀,當然價錢也有突飛猛進的發展。現在哪兒都吃不到一碗十元錢以下的麵了,人們要享受更好的生活,生意人也就有了更廣闊的賺錢機會,這樣一大碗豐富多彩的皮肚麵,二十元是打不住的。

這是配的辣醬,現在都很尊重食客的口味,喜歡多少辣,自己加,這種辣醬,香得不得了,一定會讓你在揮汗如雨中,享受吃麵的過程。

這兩年,我驚奇地發現,多倫多的超市裏,也有發好的皮肚賣了。這樣我就可以把家鄉的味道搬我的新故鄉來了。

曾經做過一兩次湯麵,但是家裏不是經常有排骨湯或者雞湯,如果湯底不行,味道會差很遠,而且也無法像飯店裏那樣,弄出各種各樣的配料,所以自己就發明了一個皮肚炒麵,簡單與平常之中,也找到了幾分故鄉的氣息。

準備四樣東西,蕎麥麵條,皮肚幾塊,泡一夜後,切成寬一厘米左右的條。一小團肉糜,一小棵青菜。麵條下好後,放些麻油拌一下,放在一邊待用。肉末裏加生薑,料酒,鹽,生抽和少許生粉調好味道,和青菜一起迅速翻炒熟透盛出待用,再在鍋裏放些油,先炒胡蘿卜,油發紅以後,再加入皮肚一起翻炒。皮肚顏色紅潤以後,將下好的麵條放入,慢慢翻炒,同時加入已經炒熟的青菜肉糜,炒麵需要有耐心,同時調好味道,感覺差不多的時候,把爐火關了,蓋上蓋子燜五分鍾,五分鍾後,在將麵盛入碟中,麵條會起一個金黃色的殼,此刻,真的讓人食指大動啊。對了,不要忘記,加一小勺紅翻天!

這兩天,城裏的美食很多,我估計得大獎是沒有戲了,混個小獎應該可以吧。圓導說,要把大家獎得找不到北,我想著很多人在深藍的夜空下拿著放大鏡找北鬥星的情景,就覺得非常童話,非常美妙,而我就混在這群找不到北的人群中,那不是件挺有喜感的事情麽?!

祝大家周末愉快!