手把手教你做湖南剁辣椒

看見有很多朋友在問怎麽做剁辣椒.今天就手把手教你做.希望大家都能吃到自己做的地道的湖南剁辣椒.
在這之前,我做過一次,不是很成功.所以朋友們問時也不敢吱聲.在一農場買了5LB新鮮的紅辣椒.想自己做.做前特意打電話回國, 請教LG的嫂子,一個很能幹的縣城婦女.他們家每年都做兩大壇子.嫂子教了我現在最新做法.

1.選肉厚的新鮮紅辣椒.洗淨,陰幹水.(以前都說要在太陽下曬一天,可嫂子說陰幹的更好)
這是我星期6晚洗好的.做是在星期一早上.做前不放心,還是用紙把它們一一搽了.

2.傳統做法是用一種象小鏟子一樣的刀剁.要不怎麽叫剁辣椒呢.
我怕辣了手(那滋味不好受).改用我的廚房小武器------小的攪拌機.
先將辣椒切成3-4段.好攪拌均勻.

再用小的攪拌機打碎.我有大的攪拌機,怕每次放多了,攪拌得不均勻.沒有小攪拌機的朋友,可以用大的,但每次別放太多.

按五斤辣椒五兩鹽,2兩酒,二兩植物油的比例調勻.(注意是斤而不是磅)

我用了兩種酒,一種是在COSTCO買的.這瓶酒被我做了香腸,泡菜很很多好吃的東西.隻剩下一點點了.不夠量.另一瓶是二鍋頭.(還是一朋友從國內背來,自己舍不得喝,回國前送給我了)這兩種酒都是高度酒

二鍋頭

這是剁好後的.顏色太紅.照不清.有點花

剁好後,調好料.一定要調勻.我是帶著手套拌的.在室溫下放2小時以上後再裝瓶.不一定要玻璃瓶.嫂子說她就用的是塑料瓶.
這是放了兩小時的.有水出來

裝好瓶的.當時我就試了,味道已經出來了.為了對各位負責,我是等了5天才上來匯報的.
這幾天強忍口水,把它放在地下室裏.眼不見為淨.今天一吃,自我感覺很正宗.

看近點

不太吃辣的朋友可少做點.但用剁辣椒做的菜,有它特有的鮮味.以後我上的菜中.它會不斷冒出來.
總結一下.好方便大家記.
1.辣椒一定要自然幹.
2.按一斤辣椒一兩鹽,5斤辣椒二兩高度白酒,5斤辣椒二兩植物油的比例調勻.我有放兩大個蒜的蒜末.
3.室溫下,讓剁好的辣椒入味後再裝瓶.
3-5天後可以開吃.
自己做的吃著放心.也希望想吃的朋友能做出美味的湖南剁辣椒

 

補充說明:

發了貼後有很多朋友有興趣提了很多問題,現在我在這做些總結:

1.有朋友說買不到紅辣椒,可不可以用青辣椒來代替.

答:在湖南是我沒吃過用青辣椒做的剁辣椒.所以當時我說不知道.可有天在買菜時老公還真的看見有青辣椒做的剁辣椒賣了.還是湖南產的.是紅翻天牌下的產品.下次買一瓶來試試,順便把相片再補上來.

2.有說不能吃辣的可不可以用不辣的來做

答:做菜沒有一成不變的,不能吃辣的.兩個方法:A開始學著吃辣. B你就用不辣的辣椒試試做.應該可行.