若敏

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最愛生煎包

(2020-09-10 17:43:45) 下一個

《最愛生煎包》

若敏

以前,一說起生煎,我就要咽口水了。冒著熱氣的生煎,一層黃而微焦的底子。吃起來又軟又有咬勁。金黃的脆底,合著肉汁的鮮香,鎮江香醋和薑絲混合自調的醬汁,一口咬下去,那種滿足感,讓人唇齒留香。

自從擁有德國廚房小美機後,做生煎包變得非常容易。這個也成了兒子們周末回家最喜歡吃的主食之一。

閑話少說,先上方子:(沒有機器也可以按照食譜,手動操作)

Ingredients】

肉餡

  • 400 克 豬粗絞肉
  • 1 茶匙 鹽
  • 8 克 糖
  • ½ 茶匙 白胡椒粉
  • 1 茶匙 黑麻油
  • 15 克 醬油
  • 50 克 水
  • 薑 10克
  • 蔥 8根
  • 蝦仁 150克

包子麵糰

  • 250 克 水
  • 15 克 糖
  • 1 茶匙 乾酵母粉
  • 500 克 中筋麵粉
  • ½ 茶匙 鹽
  • 5 克 油
  • 中筋麵粉 ,少許 (灑粉用)

煎包

  • 1 大匙 油
  • 100 克 水
  • 1 茶匙 黑芝麻
  • 15 克 蔥 ,切蔥花

Preparation】

肉餡

  1. 將薑片和蔥段放入主鍋,以6秒/速度6,打碎。
  2. 將豬粗絞肉、蝦仁、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、醬油和水放入主鍋,以20 秒/速度 3混合,再以1 分/揉麵鍵,混合,取出放入碗內,置入冰箱冷藏備用。

包子麵糰

  1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋,以3分/37°C/速度 1加溫。
  2. 加入中筋麵粉、鹽和油,以3 分/揉麵鍵,揉麵糰,取出放入碗內,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
  3. 將麵糰分成20份(每份約35克),於撒粉的檯麵上將麵糰以擀麵棍擀成外薄內厚的圓片(約Ø7公分),放入20克內餡,將麵皮往上拉,邊摺邊轉將收口捏緊,置於一旁備用,重覆動作以完成20個,將包好的生煎包靜置15分鐘。

【煎包】

  1. 於帶蓋的平底鍋內放入1大匙油,放入生煎包,蓋上鍋蓋,以小火煎至底部金黃,加入50克水,蓋上鍋蓋煎至水乾(約5分鐘),再加入50克澱粉水,再蓋上鍋煎至水乾(約5分鐘),掀開鍋蓋撒上黑芝麻和蔥花,再煎1分鐘,趁熱享用。

Tips & tricks】

  1. 包好的生煎包若沒有要馬上享用,可以放入冰箱冷凍保存,帶要享用時,略微退冰後即可依照食譜指示操作。
  2. 如果沒有肉餡,可以將夾心肉去皮洗淨,切麻將塊大小,平放大盤入冰箱冷凍3小時後,如果是前兩天冰凍的請提前半小時拿出稍微解凍一下,放入主鍋用Turb鍵2秒撥4~5下,就剁好粗顆粒的肉餡。

勞動節兒子們回家聚餐,我將肉餡裏加了大蝦,使肉餡顏色更加豔麗剔透,不僅包子皮潔白鬆軟,肉餡也Q彈,兒子咬了一口說,有蝦更好吃。確實如此,有蝦有湯,鮮香甘甜比鮮肉的更加鮮美些!味道超讚!單一的豬肉餡似乎無法滿足他們的口味,蝦肉餡生煎更受歡迎,每一隻生煎表層,都點綴著豐富的芝麻,香脆可口。

(小美機蒸包子)

我還做了蒸包子,一包兩吃。

蒸:主鍋放500g水,設定25分/溫度V/速度1。一般蒸包子的時候,我會在主鍋做無糖米飯,或者做海帶排骨湯。

(番茄豆腐蟹味菇魚丸湯)

第一次吃到生煎包是1975年暑假,我隨著去上海出差的父親,坐著長江號輪船順流而下。船路過九江、南京,蕪湖,再到上海。我住在表舅家裏。

早餐一般都是泡飯,加上各種小菜,油條剪成小段,蘸醬油,或者是蔥油餅,菜肉包子,偶爾會吃到生煎包,每人一個。生煎包的底煎得香脆,肉餡鮮美多汁,咬一口,滿口都是幸福的滋味,真得非常好吃。

後來回武漢,一直想念著上海的生煎包子。因為住在海軍大院裏,我們家的早餐,就是泡飯加饅頭,有時會在食堂裏買鮮肉大包,也可能去皮子街買熱幹麵、麵窩、豆皮、糊米酒、米粑粑、雞冠餃、油餅等,就是沒有機會吃到生煎包子。

再次吃到生煎包子是醫學院大四下學期,我們班到湖北省安陸縣醫院實習。那時,醫院食堂都是大鍋菜,可以填飽肚子,但談不上美味。有一天休息,我在醫院旁邊的街角處發現了太白酒家,一樓有生煎包子賣,酒家外麵有一個平底大鍋,放在一個燒煤的圓桶型大灶上,生煎包子一出爐,很快就會賣光,因為味道鮮美,每次都要排隊。

我那時還想,這裏怎麽有上海的生煎包?後來與科室的醫生一聊天,才知道,上世紀六七十年代中央為了備戰的需要,將北京、上海等幾座大工廠內遷到三線,在安陸落戶的四大廠有:輕工部五七棉紡廠、湖北鋁廠、商業部糧機廠、孝感地區水泥廠。

上海人多,就有上海風味的酒家,我還發現了一家上海商店,賣的貨物都來自上海,比如大白兔奶糖、上海睡衣和好看的塑料涼鞋,我還買了一塊桌布,用那時的話來說,就是洋氣。商店非常火爆,店員說上海話。

在安陸縣醫院實習的3個月裏,香脆的生煎包幫我度過艱苦的日子。

出國後,我也試過做生煎包,吃起來沒有那麽鬆軟,離完美還差一點點。加上每次要花比較長的時間揉麵,就不常做了。

亞城最正宗的生煎包是一凡小屋做的,以前要過去買八寶鴨,都會順便問一下,有沒有生煎包。

(與黃阿姨相會在上海南京路)

2019年夏天,回國去甘肅,途徑上海,特別多留一天,見到母親的閨蜜同學黃阿姨和她的先生陶伯伯。問我想吃什麽,脫口而出,小楊生煎。在上海第一食品百貨的頂樓美食城裏,品嚐了小楊生煎和鮮肉大餛飩。也許是想象太美好,現實有點不一樣,也許是我對美食的要求變高了。

(2019年夏天,上海外灘漫步)

自從去年母親節擁有小美機後,小美機已經改變了我的廚房生活,生煎包、鮮肉大包,想吃就隨時可以做出來,包子的發麵最為關鍵,決定了是否鬆軟可口的重要因素,小美機發麵零失敗。這一款加了鮮蝦、豬肉餡及皮凍的生煎包,鮮香、口感酥脆、外焦裏嫩、口口爆汁、很美味。Jack開玩笑地說,可以開業賣生煎包了。一定有顧客。

上個月參加了小美機顧問做包子的英文直播課,從拌餡,到發麵,到包,小美機有食譜可以一步一步走,這堂課受到了好評。美國人很喜歡包子,覺得很神奇。能傳播中華美食文化,很榮幸。

(生煎包)

生煎包怎麽樣才算正宗?那就是皮薄、底酥脆、肉餡嫩、湯汁足,和灌湯包有異曲同工之妙。小美機的揉麵,恰到好處。剛出爐時氣鼓得圓圓的,熱氣騰騰的生煎,肉香、油香、芝麻香挑戰著嗅覺,雖說同樣也是包子,但生煎包多了一份“硬氣”,煎、煮、蒸融為一體製作而成的生煎包,外皮上端色白鬆軟,底部色黃酥脆,怎能不愛?

(羊肉、蝦仁火鍋)

節日家宴的主菜是羊肉、大蝦、福州包心魚丸火鍋,嫩嫩的豆腐和綠色的菜葉飄在湯汁上,煞是好看。火鍋味道鮮美,湯汁濃鬱,嫩滑的豆腐,入口即化。

(小美機低溫牛排)

低溫牛排是近幾年米其林餐廳常用的方法,用小美機做的低溫牛排具有恒溫、穩定、無油煙。

(辣椒孜然羊肉)

辣椒孜然牛肉選用了Costco 的新西蘭羊腿肉,羊肉肉質細嫩,質地軟嫩,鮮辣鹹香。

(鄰居送來的西紅柿和長豇豆,還有絲瓜和白玉苦瓜)

鄰居分享的新鮮絲瓜、白玉苦瓜、長豇豆、西紅柿和我自己種的牛角椒才是最大的亮點,比超市買到的菜,更加香甜。遠親不如近鄰,感恩有這麽好的鄰居。

(小美自製酸辣涼粉)

自製酸辣涼粉,成了每周必吃。小美機8分鍾,自動做好,晶瑩剔透,口感細膩,酸爽麻辣,讓人停不下來。

(小美Pizza)

糖醋排骨、自製瑪格麗特Pizza,是小美機的經典菜肴。每周都上點菜單。

(廣式棗泥核桃月餅、豆沙鬆子月餅、五仁月餅)

甜點是我做的棗泥核桃月餅,可以與生計月餅媲美,因為我的棗泥與核桃的比例是1:1。

(桃山皮月餅)

我還做了桃山皮五仁月餅,桃山皮是日本人做和果子的配方,放在冰箱裏依然軟糯,不會幹硬。

(小美港式叉燒肉)

愛是什麽?就是一蔬一飯,來自於最平常的嫋嫋炊煙,親情讓味覺相連,一道菜吃在嘴裏,感受到的是親情,是回憶,是鄉愁,對未來的期許和憧憬,平實,卻生生不息。

(芒果雪媚娘)

美食對我而言,裝載的是對生活的熱愛、對愛情的珍惜,對親情的眷戀,對故鄉的思念。美食的意義與我,更多的是一種精神上的依托,一種讓個人價值得到肯定的方式。我願意聽到家人的鼓勵!

(麻辣小龍蝦)

疫情期間,有了Thermomix TM6德國小美機,做美食如虎添翼!德國人的設計和製造,真是無可挑剔,無油煙、省時間、健康和美味,是家庭煮婦最好的幫手。

(小美蔥薑龍蝦尾)

曾經手工熬製棗泥,鳳梨餡,覺得真是自虐,如今小美機如神助,輕鬆完成。平時小美機做晚餐可以下麵煮湯,上麵蒸排骨,或蒸包子,炒菜沒有油煙,糖醋排骨,紅燒豬手等都是材料放進去就不用管了,打果汁,做蛋糕、冰淇淋等都很方便。廚房也幹淨了很多。

(我的牛角椒和朝天椒喜獲豐收)

唯有愛與美食不可辜負!這就是我最愛的生煎包故事。

(漫步在家門口的河邊,歲月靜好)

 

 

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閱讀 ()評論 (4)
評論
若敏 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :

感謝菲兒點讚!謝謝!
若敏 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 :

謝謝,您是大廚!
業餘廚子 回複 悄悄話 大讚!這是我看見的做的最漂亮的生煎包!
菲兒天地 回複 悄悄話 讚讚讚,我看樣子要考慮是不是要進小美了!:)
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