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若敏:《母親節的回憶-韭菜盒子》

(2017-05-14 10:45:42) 下一個

《母親節的記憶-韭菜盒子》

若敏

在中國超市,看到春天的韭菜上市,毫不猶豫地買了一把。春天的韭菜,經曆了冬天,是營養價值特別高的當季蔬菜,春季,當然是吃韭菜的最好時機。

蘇東坡的“漸覺東風料峭寒, 青篙黃韭試春盤”杜甫的“夜雨剪春韭, 新炊間黃梁”。文人墨客的詩情畫意,隨著翠鮮的韭菜,如春風拂麵,陣陣飄來。

母親節到來之際,想著媽媽做的韭菜盒子,心中一動,按照記憶裏的配方,加上自己的創新,做出了美味的韭菜盒子,玫瑰,賀卡加上一篇小文,作為獻給媽媽的禮物。

 

食譜:

1:燙麵製作:1.麵包機放入2 杯 的中筋麵粉  ( All  purpose  flour,2cups) ,先加2/3 Cup開水,用筷子攪拌一下,再加入1/3 Cup的冷水,略微攪拌一下。放進麵包機的揉麵程序裏。等麵揉好以後,留在容器裏,醒一個小時.

2:餡料的製作:

1)韭菜300克,洗淨,切小粒,備用。

2)鮮蝦8個,鹽1/4茶匙,料酒1茶匙,白胡椒1/6茶匙,生粉1大匙。炒熟後,放涼,切小塊,備用。

3):雞蛋4個,打碎攪拌煎成蛋皮。炒熟後,放涼,切小塊,備用。

 

4):把炒熟的蛋皮和蝦塊拌在一起,倒入鹽2/3茶匙,糖1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,香油1大匙,生粉1大匙。拌勻後把切碎的生韭菜倒入,繼續攪拌均勻。這樣盒子的餡就做好了。

3:韭菜盒子的製作:

把醒好的麵團分成20份,每份趕成直徑12厘米薄餅,放3大匙餡料。對折將餅邊捏緊成半圓餅,煎鍋放些橄欖油置爐上開中火,將做好餅坯放入煎鍋,煎成兩麵黃即成。

4:燙麵注意事項:韭菜盒子成功的關鍵是燙麵的製作。2/3 杯熱水是將中筋麵粉的麵筋燙軟,降低硬度,口感鬆軟。但是,全部用熱水,麵就太軟,沒有嚼勁,也不便於擀皮和包盒子。1/3的冷水,可以保持韌性。這樣的燙麵才是韭菜盒子最合適的方子。

5:韭菜的功效:韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。

初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。

多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭菜盒子的記憶:

在中國的青菜裏,對於韭菜特別鍾愛。我的婆婆看到我如此喜歡買韭菜,曾開玩笑的說,不能理解,怎麽這麽喜歡吃像青草一樣的菜,惹得我哈哈大笑。這也許與我的生活經曆有關。

記得在大連生活的十年,包韭菜鮮肉餃子,做韭菜雞蛋盒子等,都是上等的美味。特別是經曆了寒冬,一直吃著單調的大白菜和土豆,在初春,看到翠鮮的綠色,怎能不讓人心動。

母親是南方人,又在印尼生活長大。回國後,在南京度過了9年時光,隨著父親的調動,隨軍到大連,最初對大連的氣候十分不適應。但是,不論是工作中的同事,還是居家的鄰居,都格外熱情,讓母親愛上了這座城市。母親也是心靈手巧之人,沒多久就學會了包餃子、蒸饅頭和包韭菜盒子等製作麵食的技能。

在文化大革命的十年浩劫裏,印象最深的是遼寧省極度缺乏食用油,每人每月隻有三兩油的定量,肉票也極為珍貴,大家都要買肥肉,煉出白花花的豬油,炒菜時候用。隻有過年才能吃上韭菜鮮肉餃子。相對而言,韭菜和雞蛋做的韭菜盒子,作為餃子的替代品大受歡迎。

其實雞蛋也很少,鄰居家裏會養雞下蛋。他們家人口多,母親常常把家中的糧票和麵粉、玉米麵的定量送給他們,他們也常常把家裏的雞蛋送給我們品嚐。這時,媽媽就說,改善生活了,做一次韭菜盒子。也許十分難得,也許物以稀為貴,總之,當年的韭菜盒子,也是奢侈品。

如今,坐在輪椅上80多歲的母親已經無法再洗手做羹湯了,我一邊做韭菜盒子,一邊回想曾經擁有的母女一起做韭菜盒子的甜蜜時光。母親是一種歲月。

時間荏苒,倉促之間,母親已經走到了暮年。舉頭仰首之間,父親走到了光陰對岸,母親也已朱顏辭鏡兩鬢斑白,連走路都成為了奢侈,感傷歲月無情,卻常常念著從前,細數著時光中的落花。那些溫馨的歲月,留戀的過往,母親小棉襖的時光,不能重來,但是,我們感恩,我們依然珍惜走過的日子,常常拾起,感慨萬千。尤其是我們自己也是母親,對母親有了更深刻的理解,更深刻的愛。

每一天醒來,都是新的一天。每天迎接的太陽,都是如此不同。生命的驛站,循環往複,沒有永遠,但是,我們依然渴望在歲月的路口,遇見驚喜。依然滿懷希望,憧憬著明天。驀然回首,母親關懷和牽掛的目光,一直在身後。她曾為我們遮風擋雨,曾為我們帶來光明和溫暖,我們卻做得太少,太少。誰言寸草心,報得三春暉。期盼著,為母親多做一點。耳邊回響起《世上隻有媽媽好》的旋律。

在2017年母親節的這一天,把祝福和希望送給母親們,願光陰凝香,歲月靜好,天下所有的母親快樂!

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閱讀 ()評論 (9)
評論
若敏 回複 悄悄話 回複 'Linren' 的評論 :

謝謝你!
若敏 回複 悄悄話 回複 '西雅圖聽雨' 的評論 :
十分感謝留言!謝謝你!
Linren 回複 悄悄話 好暖心的照片。
西雅圖聽雨 回複 悄悄話 一家人都這麽美麗。
問好樓主。
若敏 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 :
謝謝水沫,母親節快樂!
水沫 回複 悄悄話 若敏母親節快樂!
若敏 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
謝謝菲兒,同賀,母親節快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 溫馨美好的母親節,節日快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 溫馨美好的母親節,節日快樂!
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