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9道豆腐的做法

(2013-08-04 20:12:07) 下一個

嫩豆腐、豆腐花、豆腐腦、黴豆腐......多種的豆腐,做法不同、口味不同,或麻、或辣、或鮮香、或刺激。

一、魚香嫩豆腐
 

食材:4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
做法:

1) 鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。
2) 至豬肉出油脂時,放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3) 注入清水或高湯半杯。
4) 加入所有調味料,及切塊豆腐。
5) 中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收幹時,加入水澱粉。
6) 至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

二、紅燒魚頭豆腐
 

食材:400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法:

1) 鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2) 中途用筷子翻動,讓四麵都煎成金黃色。
3) 熱鍋熱油,放入擦幹水份的魚頭小火慢煎。
4) 煎完一麵後,反麵煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。
5) 加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。
6) 最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表麵擺上紅椒裝飾。

三、肉末燒豆腐
 

食材:300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽
做法:

1) 豆腐切小塊;
2) 放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3) 鍋裏熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4) 加入豆瓣醬,超出紅油;
5) 加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6) 倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7) 用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8) 挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9) 剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐裏;
10) 再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋裏以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11) 撒入少許蔥花;
12) 第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

四、宮保豆腐
 

食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法:

1) 豆腐切成丁備用。
2) 調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。
3) 芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。
4) 炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5) 另起鍋把調料汁倒入鍋裏。
6) 攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鍾。
7) 倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

五、麻辣嫩豆花
 

食材:180g內酯豆腐、20g食油適量、幹紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝
做法:

1) 準備好內酯豆腐。
2) 燒好一鍋開水,放入豆腐燙一下,撈出瀝水。
3) 豆腐片成厚片。
4) 片好的豆腐放入碗中。
5) 準備好幹紅椒、花椒、香蔥;幹紅椒剪成絲狀,香蔥切細粒備用。
6) 鍋中油燒熱,至微微冒煙。
7) 倒入花椒、幹紅椒,煎出香味。
8) 煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9) 撒上白熟芝麻和蔥花,吃時拌勻。

六、五彩豆腐
 

食材:1塊客家豆腐、1/2根胡蘿卜、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片薑、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒
做法:

1) 客家豆腐洗淨、切厚片,黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁,蔥、薑、小辣椒切碎;
2) 鍋燒熱,加少許油,搖勻,豆腐片下鍋,小火煎;
3) 煎至一麵金黃,翻麵,煎至兩麵金黃,盛出待用;
4) 鍋中燒水,水開後放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下;
5) 約一分鍾後,撈出瀝幹水分;
6) 另起鍋燒熱,加入少許油,油熱後放入蔥薑末爆香;
7) 放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
8) 調入少許醬油;
9) 再加入少許水,小火燒;
10) 燒至水分半幹時,調入少許糖;
11) 生粉調成水澱粉,勾薄芡,炒勻後起鍋,澆在煎好的豆腐上即可。

七、酸辣香菇豆腐湯
 

食材:100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量薑
做法:

1) 鮮香菇洗淨開水煮上2分鍾,瀝幹水分。
2) 豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鍾。
3) 鍋中加入橄欖油爆香蔥薑,倒入切絲的香菇翻炒。
4) 加入適量的開水。
5) 加入生抽。
6) 加入香醋。
7) 加少許的糖。
8) 加入油辣椒。
9) 煮上3分鍾後加入豆腐。
10) 加入胡椒粉。
11) 加入適量的鹽。
12) 加入水澱粉勾芡。
13) 倒入蛋液攪勻。
14) 最後加少許雞精,淋入香油關火。

八、學做湖南傳統黴豆腐
 

原料:新鮮豆腐5斤、高度白酒適量
做法:

1) 做黴豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好後,切方塊,大小自選,放在篦子上蓋上紙盒子,下麵用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發黴了,看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。
2) 所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;
3) 將所有調料放入碗內攪拌均勻;
4) 將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;
5) 將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料;
6) 放入瓦壇子中即可

九、豆花雞
 

食材:300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉
做法:

1) 雞翅四個洗淨,分割後留雞翅根備用。
2) 嫩豆腐一塊,靜置出水後備用。
3) 大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
4) 大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
5) 雞翅根剁小塊備用。
6) 剁好的雞翅根裝入調料盆,加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉,然後,再放入一個雞蛋清醃製起來。
7) 豆腐用手掰塊備用。
8) 將掰好的豆腐塊,放入小鍋中,加入清水煮開,去除異味,用清水泡起來備用。
9) 青花椒,用水洗淨備用。
10) 將大蔥切段,小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
11) 炒鍋放油,下入青花椒炸香。
12) 然後放入火鍋底料超香,然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
13) 下入醃製好的雞肉塊,翻炒。
14) 加入薑汁和少許醬油,翻炒斷生。
15) 加入適量的清水或者高湯,然後放入焯水的豆腐。
16) 豆腐放入鍋中後,蓋上鍋蓋,煮20分鍾。
17) 將煮好的雞肉好豆腐,倒入裝菜的食器裏。
18) 另取一鍋,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
19) 再放入蔥花,炸香出蔥油。
20) 放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
21) 將炸好的複合油,澆在盛好的菜盆裏,即可上桌食用。

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