吃了碗豆打P的科學原理

 

為什麽吃了黃豆，碗豆打臭屁?

兒時經常聽別人唱些稀奇古怪的歌，比如“同誌們吃了豌豆打PI很臭”。放PI(氣)，這兩個字聽起來好像很不文雅，但是它是一種正常的生理功能，對其原理需要科學的解釋。 

食物進入消化係統，除了由消化酵素加以分解、吸收外，在消化器官中還存在著許多的細菌（通常在大腸較多，如有名的大腸杆菌），這些細菌會分解吸收我們吃進去的食物。 

當我們所吃的食物被分解後若是產生氣體，氣體並不會被消化器官吸收，那怎麼辦呢？由於腸胃會蠕動，這些氣體便被排出體外，這就是所謂的放屁了。因為是食物分解所造成的氣體，所以每次屁的氣味也不盡相同喔！ 

放屁通常和我們吃的食物有關。當我們吃進某些含有腸子無法完全吸收的碳水化合物的食物（像豆子）後，這些無法吸收的成份會在腸內發酵，而產生許多氣體。當氣體累積多了，便發生“爆炸“而排放出來，這就是『放屁』。 毛澤東曾經寫下壯麗的詩篇“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁！試看天地翻覆。”當然，人老珠黃，氣勢不如以往，不能和當年的"沁園春.北國風光"相比。

這種PI的氣體成份平均是59％的氮、21％的氫、9％的二氧化碳、7％的甲烷、4％的氧，有時還帶有一些硫化氫（像臭蛋一樣的味道）。 

不過，食物不是造成放屁的唯一原因，有時吃得太快或是吃東西時太緊張，吞進一堆空氣，也會造成放屁，份量輕微些吧了。當然，也有可能是腸子有毛病造成的！

不令人驚訝的是，排在第一的位置產生氣體的蔬菜是黃豆。豆類有相當多的纖維，包括可溶性纖維對某些人可以導致胃腸道問題。主要問題是豆裏的棉子糖。

豆子都含有特別高的無法消化的碳水化合物，稱為低聚糖。棉子糖屬於這類低聚糖，它們不能在小腸被分解，因為人類缺乏 α-半乳糖苷酶。一旦棉子糖到達大腸，那裏的細菌可以將其消化並分解，同時產生大量的氣體。

你可以浸泡大豆以減少幹豆的棉籽糖，它們一夜之間可以消失在水中。所以不難理解，喝了豆漿的放氣量少多了！

豌豆包含無法消化的低聚糖和大量的可溶性纖維，這兩個東西會造成脹氣。雖然不像大豆，晚宴快吃一大盤豌豆，放屁得緩行，得等到第二天才發出。

豌豆、 豆類和其他豆科植物產生大量的腸內氣體，但還不是太難聞。許多蔬菜比如綠花菜，蓮花白，白花菜等等也很產氣。另外，高硫蔬菜大量產氣，而且氣味很難聞。