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吃了碗豆打P的科學原理

(2015-12-07 16:20:11) 下一個

 

為什麽吃了黃豆,碗豆打臭屁?

兒時經常聽別人唱些稀奇古怪的歌,比如“同誌們吃了豌豆打PI很臭”。放PI(氣),這兩個字聽起來好像很不文雅,但是它是一種正常的生理功能,對其原理需要科學的解釋。 

食物進入消化係統,除了由消化酵素加以分解、吸收外,在消化器官中還存在著許多的細菌(通常在大腸較多,如有名的大腸杆菌),這些細菌會分解吸收我們吃進去的食物。 

當我們所吃的食物被分解後若是產生氣體,氣體並不會被消化器官吸收,那怎麼辦呢?由於腸胃會蠕動,這些氣體便被排出體外,這就是所謂的放屁了。因為是食物分解所造成的氣體,所以每次屁的氣味也不盡相同喔! 

放屁通常和我們吃的食物有關。當我們吃進某些含有腸子無法完全吸收的碳水化合物的食物(像豆子)後,這些無法吸收的成份會在腸內發酵,而產生許多氣體。當氣體累積多了,便發生“爆炸“而排放出來,這就是『放屁』。 毛澤東曾經寫下壯麗的詩篇“還有吃的,土豆燒熟了,再加牛肉。不須放屁!試看天地翻覆。”當然,人老珠黃,氣勢不如以往,不能和當年的"沁園春.北國風光"相比。

這種PI的氣體成份平均是59%的氮、21%的氫、9%的二氧化碳、7%的甲烷、4%的氧,有時還帶有一些硫化氫(像臭蛋一樣的味道)。 

不過,食物不是造成放屁的唯一原因,有時吃得太快或是吃東西時太緊張,吞進一堆空氣,也會造成放屁,份量輕微些吧了。當然,也有可能是腸子有毛病造成的!

不令人驚訝的是,排在第一的位置產生氣體的蔬菜是黃豆。豆類有相當多的纖維,包括可溶性纖維對某些人可以導致胃腸道問題。主要問題是豆裏的棉子糖。

豆子都含有特別高的無法消化的碳水化合物,稱為低聚糖。棉子糖屬於這類低聚糖,它們不能在小腸被分解,因為人類缺乏 α-半乳糖苷酶。一旦棉子糖到達大腸,那裏的細菌可以將其消化並分解,同時產生大量的氣體。

你可以浸泡大豆以減少幹豆的棉籽糖,它們一夜之間可以消失在水中。所以不難理解,喝了豆漿的放氣量少多了!

豌豆包含無法消化的低聚糖和大量的可溶性纖維,這兩個東西會造成脹氣。雖然不像大豆,晚宴快吃一大盤豌豆,放屁得緩行,得等到第二天才發出。

豌豆、 豆類和其他豆科植物產生大量的腸內氣體,但還不是太難聞。許多蔬菜比如綠花菜,蓮花白,白花菜等等也很產氣。另外,高硫蔬菜大量產氣,而且氣味很難聞。

 
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