黃石影室
集百家之長， 走自己的路。
講起吃麵， 頗有點曆史了。 從上小學開始， 媽媽給我準備的早餐常常不願意吃， 願意到街上吃一碗陽春麵， 那時隻需一毛錢。 後來陽春不過癮了， 要吃燜肉麵， 一毛五。 稍稍長大點， 走遠點， 到觀前， 朱鴻興麵館吃燜肉麵和鱔糊麵。 我哥哥， 姊姊都住上海， 到假期， 我就往上海跑， 我哥哥家住在瑞金一路， 淮海路口，斜對麵就是江漢麵館， 吃麻醬麵， 過一個街區， 滄浪亭麵館， 吃開洋蔥油麵。 大學畢業後， 天南地北走天下， 吃過西南地區的辣油紹子麵， 北方的打鹵麵， 山西的刀切麵， 北京的炸醬麵等等， 等等。 有一種麵諸位不一定都知道， 蘇州市郊有座靈岩山， 山上有個和尚廟， 和尚做的香菇什錦麵， 可算一絕， 每次一碗不夠， 一定吃兩碗， 真過癮啊！ 不過， 那是50年前的事， 希望50年後的今天，質量不變。86年到了美國， 隻能自己做麵， 還居然做出像模像樣的開洋蔥油麵，麻醬麵，炸醬麵。 既然喜歡吃麵， 當然不會放過意大利麵， 我幾乎吃偏了B 市的意大利館子， 品嚐了各種意大利麵後， 決定自己試做。 一盤意大利麵在餐館大概12刀-16刀左右， 自己做， 2。5刀解決， 還是雙人份的， 隻花半個小時。 下麵請看我做的意大利麵。
要做出一碗像樣的意大利麵， 用料必須用意大利的料， 比如不能用中國的香菇替代蘑菇。 下麵一步步詳解意麵的做法：
1. 備料：蝦仁10-12個， 大蘑菇3隻， 青豆1/2 Cup， 意大利香腸3根， 蘑菇和香腸切丁備用
意大利麵， 我喜歡用Angel's hair, 細麵
意大利麵醬汁有多種， 有紅醬， 白醬， 青醬之分。 我用常規的紅醬， 即番茄醬
2. 麵下水鍋， 煮到斷生，濾水，撈起備用
3. 用橄欖油2-3兩， 下鍋， 加溫至8成溫， 炸一棵切碎的蒜。 然後， 加入香腸丁和蝦仁
4. 八成熟， 加入青豆， 和蘑菇丁， 中火2 分鍾
5. 加入意大利紅醬汁（番茄醬）5 湯匙
6. 中火2-3分鍾成型，適量加鹽， 典型意大利麵醬汁
7.趁熱澆在麵上，再加上芝士(Cheese)， 享用
最好， 外加一杯幹紅， 或啤酒。 哈哈！“比上Olive Garden 的意大利麵!” 我太太說。
