講起吃麵， 頗有點曆史了。 從上小學開始， 媽媽給我準備的早餐常常不願意吃， 願意到街上吃一碗陽春麵， 那時隻需一毛錢。 後來陽春不過癮了， 要吃燜肉麵， 一毛五。 稍稍長大點， 走遠點， 到觀前， 朱鴻興麵館吃燜肉麵和鱔糊麵。  我哥哥， 姊姊都住上海， 到假期， 我就往上海跑， 我哥哥家住在瑞金一路， 淮海路口，斜對麵就是江漢麵館， 吃麻醬麵， 過一個街區， 滄浪亭麵館， 吃開洋蔥油麵。 大學畢業後， 天南地北走天下， 吃過西南地區的辣油紹子麵， 北方的打鹵麵， 山西的刀切麵， 北京的炸醬麵等等， 等等。 有一種麵諸位不一定都知道， 蘇州市郊有座靈岩山， 山上有個和尚廟， 和尚做的香菇什錦麵， 可算一絕， 每次一碗不夠， 一定吃兩碗， 真過癮啊！ 不過， 那是50年前的事， 希望50年後的今天，質量不變。86年到了美國， 隻能自己做麵， 還居然做出像模像樣的開洋蔥油麵，麻醬麵，炸醬麵。 既然喜歡吃麵， 當然不會放過意大利麵， 我幾乎吃偏了B 市的意大利館子， 品嚐了各種意大利麵後， 決定自己試做。 一盤意大利麵在餐館大概12刀-16刀左右， 自己做， 2。5刀解決， 還是雙人份的， 隻花半個小時。  下麵請看我做的意大利麵。

要做出一碗像樣的意大利麵， 用料必須用意大利的料， 比如不能用中國的香菇替代蘑菇。  下麵一步步詳解意麵的做法：

1. 備料：蝦仁10-12個， 大蘑菇3隻， 青豆1/2 Cup， 意大利香腸3根， 蘑菇和香腸切丁備用


意大利麵， 我喜歡用Angel's hair, 細麵


意大利麵醬汁有多種， 有紅醬， 白醬， 青醬之分。 我用常規的紅醬， 即番茄醬


2. 麵下水鍋， 煮到斷生，濾水，撈起備用


3. 用橄欖油2-3兩， 下鍋， 加溫至8成溫， 炸一棵切碎的蒜。 然後， 加入香腸丁和蝦仁


4. 八成熟， 加入青豆， 和蘑菇丁， 中火2 分鍾


5. 加入意大利紅醬汁（番茄醬）5 湯匙


6. 中火2-3分鍾成型，適量加鹽， 典型意大利麵醬汁


7.趁熱澆在麵上，再加上芝士(Cheese)， 享用


最好， 外加一杯幹紅， 或啤酒。 哈哈！“比上Olive Garden 的意大利麵!” 我太太說。