一把菜刀的智慧

兩年多來的疫情，把人們一直以來的社交理念以及社交方式硬生生打得四分五裂。以前，在微信群裏、外都十分活躍的自發群體例如舞蹈群，歌唱群，長跑群，太極群，高爾夫群等等全部都散的散，垮的跨幾乎無人關注，鮮少有人問津。私下裏，大家都小心翼翼地選擇自己絕對信得過和相互知根知底的朋友進行小範圍的交往。沒有人再高談闊論大聚會的歡樂，因為在於病毒共存的生活大環境下，那種嘈雜喧鬧的場麵始終令人心悸。

和其他微信群的冷清相比，有一個群卻從病毒伊始直至現在始終一枝獨秀地活躍著，人們在群裏出出進進，發布各種即時信息，市場行情，組團要領，以及網上購買指南。為什麽這個群能始終如一地把人們聚攏在一起？皆因它是女人們專屬的談吃論喝的美食圈。

那天在群裏看到有人發了一條新信息，點開一看，原來是介紹菜刀的文章。文章開頭第一句就說，你家菜刀上為什麽會有一個小孔？你知道那個小孔的秘密嗎？我一看，這是什麽鬼？我家菜刀上明明就沒有小孔嘛。

但是我從視頻上看到過，國內有些人家的菜刀上確實有小孔，人們一般都用菜刀上的小孔把菜刀懸掛起來，以節省廚房空間，僅此而已。

然而我錯了。文章接著講到，許多人或許不知道菜刀上的那個小孔還可以用來剜掉螺螄的尾巴，以達到清除螺螄裏麵的髒東西。如果用有孔和無孔的菜刀分別處理熟食和生食的話，就可以防止把生、熟刀弄混淆了。一把看似極普通的菜刀，竟然能衍生出如此不為人注意的功效，說明生產者真是動了腦筋。

我們這裏曾經時興大吃大喝的朋友聚會，這個運動直到2019年底才宣告結束。多少年吃下來，無數次看過去，我還真的沒有在別人家裏見到過西方人那種擺在廚房桌麵上的既好看，又可切菜剔肉的套裝刀具，隻有一次是例外。

聚會動不動就有十幾、二十幾家參加，有的女主人真的是手腳並用也忙不過來，於是早到的各家煮婦們就會自動給主家幫忙，洗菜，切水果，幫著烤東西，有什麽就幹什麽。因為有去別人家廚房幫忙的經曆，我就有了見識別人家廚房用各種刀具的機會，那些刀具幾乎都是放在廚房間許多抽屜中的一隻裏麵，有價格很昂貴的刀子，也有價格極普通的刀子，但是其中的中式菜刀一定是女主人用得最順手的那把。

為什麽大多數人都喜歡把刀具放在抽屜裏，是不是因為美國廚房裏抽屜很多的原因，我不得而知。我隻記得從小我父親就跟我講過無數次，家裏的刀子、剪子都是利器，利器是不允許放在肉眼看得見的台麵上的。所以我繼承了父親從小就教導我的傳統，我家所有的刀具都是放進抽屜裏儲藏的，台麵上一般看不見。

我喜歡看大廚教做飯的視頻，中、西餐都有，看得最多的還是各種口味的中式炒菜。

不管是魯菜、粵菜、川菜還是徽菜，中餐廚師們基本上手裏都隻用一把長方形的大切菜刀，那把刀明晃晃，寒光凜冽，看了令人膽顫心驚。師傅們手握菜刀，聚精會神，或剔骨剜肉，或切片剁糜。一把菜刀既能把堅硬的豬腳牛蹄斬成小塊，又能把軟嫩的豆腐切成細絲。同樣的一把大菜刀，廚師們能使出滾料切、鍘刀切、推刀切、拉刀切、鋸刀切、直刀切等多種刀法，從而使相同的食材因了刀工的不同而產生出豐富多彩的味覺感受。

和中國廚師近乎一刀在手，花樣層出不窮的烹調技藝相比較，西餐廚師的刀子就要多得多，連一般家庭也得一買就是好幾把。雖然一把西餐主廚刀基本就能應付廚房裏要切的所有，但是西人切麵包，切奶酪，切牛排都要用特殊的刀子，因為一把主廚刀確實不適合切那些東西，一是不好看，二是不好用。要想讓西人用一把刀玩出既能切肉，又能切菜；既能切水果，又能切蛋糕，最後還能順便清理螺螄、蝸牛的話，他們一定會驚呼：你瘋了嗎？

其實，中餐廚師也是有不同的道具可以用的。

可能因為他們的刀法太嫻熟，一把刀什麽都能幹，也就懶得換刀子了吧？也所以，說一把菜刀能切出智慧，其實更多的應該是靈感，也就不那麽顯得誇張了。

我家雖然沒有帶孔的菜刀，但是我家的各種刀子加在一起絕對有二十來把，大大小小，寬窄不一，長短各異，價格不等，中西結合，各司其職。再所以，一把菜刀的智慧在我家裏絕對不好使，因為不是每個人都那麽智慧的。

 

 

 

 

 

 

 

作者：spot21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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回複 '心中之城' 的評論 : “菜刀已放好，點兒這周末準備閑聊點啥？嗬嗬！　周末愉快！”
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問好心城！啥都想聊，啥又不能瞎說。難啊。~~ 周末愉快！

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回複 '彩煙遊士' 的評論 : “20多把刀？說明點點是用刀的高手;)”
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問好遊士！可不是。哈哈哈，牛排刀就六把。~~~ 想想都嚇人！

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回複 '曉青' 的評論 : “回複 '石假裝' 的評論 : 西紅柿要有湯就好了，我們這裏西紅柿沒湯:-)”
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問好曉晴！超市裏的西紅柿一般都是放熟的，所以很多時候買回來都還是很堅硬的，汁子確實很少。

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回複 'xiaxi' 的評論 : “點點這是菜刀大全啊！
我家各種中式刀具在抽屜裏，西式套裝刀具立在廚房島台上。廚娘用中式刀，不太會做很會吃的“廚師”用西式套裝刀：）”
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問好遐曦！除了熟食，我一般少用西式廚刀，還是中式刀用著順手。~~

[心中之城]

菜刀已放好，點兒這周末準備閑聊點啥？嗬嗬！　周末愉快！

[彩煙遊士]

20多把刀？說明點點是用刀的高手;)

[曉青]

回複 '石假裝' 的評論 : 西紅柿要有湯就好了，我們這裏西紅柿沒湯:-)

[xiaxi]

點點這是菜刀大全啊！
我家各種中式刀具在抽屜裏，西式套裝刀具立在廚房島台上。廚娘用中式刀，不太會做很會吃的“廚師”用西式套裝刀：）

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回複 '小聲音' 的評論 : “哦，我家的菜刀也都沒有小孔！
我平時喜歡一把刀什麽都幹，懶得換，我們家領導喜歡換著使用各種刀：））
問好點點，周中快樂！”
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問好小小！你是對的！總換刀，使勁不一樣，弄不好會切到手指。估計進口到國外的中餐刀具可能都不帶孔，因為用不到那一款。周中愉快！

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回複 '石假裝' 的評論 : “你家的菜刀看著很厲害。日本管這個叫中華菜刀。日本切魚的刀細長，很鋒利。
現在有一種刀刃上一排眼的刀，切西紅柿不流湯。”
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問好石假莊！對，我也看到過，減少刀背兩邊的壓力，讓空氣流通，就不流湯了。那不是我家最厲害的刀。最厲害的刀要數我買的幾把切牛排的刀，尖刀帶鋸齒，非常非常的鋒利，所以必須放進抽屜裏藏起來。~~

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回複 '麥姐' 的評論 : “讀了點點的刀文，趕緊去看我家的菜刀，很失望，一個洞都木有。”
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問好麥子！哈哈，和我家一樣的情況。~~

[小聲音]

哦，我家的菜刀也都沒有小孔！
我平時喜歡一把刀什麽都幹，懶得換，我們家領導喜歡換著使用各種刀：））
問好點點，周中快樂！

[石假裝]

你家的菜刀看著很厲害。日本管這個叫中華菜刀。日本切魚的刀細長，很鋒利。
現在有一種刀刃上一排眼的刀，切西紅柿不流湯。

[麥姐]

讀了點點的刀文，趕緊去看我家的菜刀，很失望，一個洞都木有。

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回複 '南山鬆' 的評論 : ”不好意思，家裏有三把中式菜刀，昨天少看了一把，結果第三把是有孔的：）“
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問好小鬆！那太好了！分辨率超高！~~ 我以前真沒注意刀上有沒有孔這件事。

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回複 '海風隨意吹' 的評論 : ”看到過有個小孔的菜刀，現在終於明白為什麽了。謝謝點點挖掘秘密跟我們分享：）“
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問好海風！要不是美食群裏有人發文，我也不知道啊。~~

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回複 '心中之城' 的評論 : ”哈哈！哈哈！。“一把菜刀的智慧在我家裏絕對不好使，因為不是每個人都那麽智慧的。” 你太謙虛了。。我覺得點兒就用一把菜刀就可以完全指點你家的後廚半壁江山了。“
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問好心城！一把刀不行，得有好幾把，才能在後廚起到幾把刀的威懾力量。哈哈哈

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回複 '菲兒天地' 的評論 : ”回複 'momo_sharon' 的評論 : +1


哈哈哈，笑死，我剛開始也嚇一跳！我家的刀看了，沒洞。一般我熟的和生的都是用不同的刀：）“
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問好菲菲！我家也是，挺好分辨的，用不著紮一個洞。~~

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回複 '曉青' 的評論 :”學一招，不過這裏的菜刀沒有洞。“
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問好曉晴!這裏用不到有洞的刀，中國店進了也沒用。~~

[南山鬆]

回複 'spot321' 的評論 :
不好意思，家裏有三把中式菜刀，昨天少看了一把，結果第三把是有孔的：）

[海風隨意吹]

看到過有個小孔的菜刀，現在終於明白為什麽了。謝謝點點挖掘秘密跟我們分享：）

[心中之城]

哈哈！哈哈！。“一把菜刀的智慧在我家裏絕對不好使，因為不是每個人都那麽智慧的。” 你太謙虛了。。我覺得點兒就用一把菜刀就可以完全指點你家的後廚半壁江山了。

[菲兒天地]

回複 'momo_sharon' 的評論 : +1


哈哈哈，笑死，我剛開始也嚇一跳！我家的刀看了，沒洞。一般我熟的和生的都是用不同的刀：）

[曉青]

學一招，不過這裏的菜刀沒有洞。

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回複 '亮亮媽媽' 的評論 : “國內大廚差不多一把刀就可以。到了這邊才發現有各種各樣的刀。現在更喜歡用西式刀，比較輕巧。當然剁白菜還是大菜刀給力。謝謝點點好文。”
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問好老鄉！我一般都用中式菜刀切菜切肉，熟食都用西式刀子，我個人感覺中西刀具手握的重心不一樣，使勁的力道也不一樣，所以總換刀，容易切到手。~~

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回複 '南山鬆' 的評論 : “有趣的菜刀文。讀了特意去看看了我家的兩把中式菜刀，都沒有孔啊。”
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問好小鬆！國外的中國貨經銷商大概都不進口帶孔的菜刀，因為沒有必要。

[亮亮媽媽]

國內大廚差不多一把刀就可以。到了這邊才發現有各種各樣的刀。現在更喜歡用西式刀，比較輕巧。當然剁白菜還是大菜刀給力。謝謝點點好文。

[南山鬆]

有趣的菜刀文。讀了特意去看看了我家的兩把中式菜刀，都沒有孔啊。

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回複 'BeijingGirl1' 的評論 : “好文。 學習了那個孔。 我不經常做飯， 可是刀卻很多，早就沒有中國式的菜刀。 和點點一樣， 刀都是放抽屜咯。 安全。”
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問好京妞兒！我還是喜歡用中式菜刀，順手。

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回複 'momo_sharon' 的評論 : “還以為又要來一次“菜刀革命”呢。”
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問好墨墨！哈哈，拎著菜刀鬧革命。

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回複 '歲月沈香' 的評論 : “我家大大小小的廚房刀具都沒有孔。我是常用的刀插在台麵上的刀盒子裏，不常用的刀，如砍刀，就放在台麵下的抽屜裏。謝謝點點好文分享！”
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問好沈香！我看過許多家，大家都差不多。新周愉快！

[BeijingGirl1]

好文。 學習了那個孔。 我不經常做飯， 可是刀卻很多，早就沒有中國式的菜刀。 和點點一樣， 刀都是放抽屜咯。 安全。

[momo_sharon]

還以為又要來一次“菜刀革命”呢。

[歲月沈香]

我家大大小小的廚房刀具都沒有孔。我是常用的刀插在台麵上的刀盒子裏，不常用的刀，如砍刀，就放在台麵下的抽屜裏。謝謝點點好文分享！

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回複 '寒一凡' 的評論 : “我的沙發！
看大廚用刀，是一種享受，就像看將軍與百萬軍中取啥啥。。。
我和點點一樣，平時也不把刀放在肉眼看得見的台麵上的。
祝新周快樂！”
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問好一凡！家裏剛剛收到浙江新茶，給一凡上清茶一杯嚐鮮！~~ 你形容得太形象了，大廚耍刀真的有千軍萬馬的氣魄呢。新周愉快！

[寒一凡]

我的沙發！
看大廚用刀，是一種享受，就像看將軍與百萬軍中取啥啥。。。
我和點點一樣，平時也不把刀放在肉眼看得見的台麵上的。
祝新周快樂！